Femeile Basti aduc rețete Mughlai vechi de 700 de ani la hotelurile de 5 stele

Femeile Basti aduc rețete Mughlai vechi de 700 de ani la hotelurile de 5 stele


Noorjahan avea 23 de ani când s-a alăturat lui Zaika-e-Nizamuddin (ZeN), un colectiv de femei care păstrează și popularizează bucătăria salivară din vechiul Delhi, început în 2015.

Atunci, mamă a unui copil de 3 ani, va trebui să-și adune un curaj imens de fiecare dată când ieșea afară din casă.

Socrii ei și soțul ei au plesnit-o cu o întrebare pe care milioane de indiene le-au pus: „De ce trebuie să lucrezi?” Întrebarea s-a transformat curând în batjocuri precum cum va avea grijă de copil dacă stă afară atât de târziu, nu are rost să gătești mâncare, Delhi are numeroase opțiuni etc.

Dar un permis de clasa 6 Noorjahan nu a renunțat niciodată. Și-a găsit puterea și încrederea în alte 10 femei care erau pregătite și încântate să ducă ZeN pe culmi mai noi.

Aceste doamne care locuiesc în Nizamuddin basti au muncit din greu zi de zi pentru a servi mâncăruri delicioase, preparate din rețete vechi de 700 de ani, oamenilor din Delhi și, în schimb, și-au găsit identitatea și independența financiară.

Colectivul a fost conceptualizat și inițiat în cadrul Inițiativei de Reînnoire Urbană Nizamuddin a Trustului Aga Khan pentru Cultură (AKTC). Trustul le-a ținut în mână pe cele 11 femei și le-a ajutat cu elaborarea de strategii, controlul calității, îmbunătățirea capacității și sprijin financiar direct, inclusiv amenajarea bucătăriei și activele.

„ZeN a fost inițiat în 2012 ca răspuns la un studiu realizat în cadrul componentei ECCD (Early Childhood Care and Development) a inițiativei, care a relevat că peste 50% dintre copiii sub șase ani din basti erau subnutriți. Explorările ulterioare au evidențiat că mâncarea nedorită este una dintre cauzele majore ale malnutriției la copii. ZeN a luat naștere când un grup de mame a fost reunit pentru a face și a furniza alternative sănătoase de casă la gustările nedorite din basti. Grupul și-a început aripa de catering în 2015, vânzând micro-bucătăria autentică a lui Nizamuddin, devenind în cele din urmă o întreprindere independentă de femei și nu a mai avut nicio privire în urmă”, a declarat Swati Batra, coordonatorul de trai al femeilor la AKTC pentru The Better India.

Pentru a aborda malnutriția, Trustul a organizat sesiuni de conștientizare și le-a oferit rețete sănătoase pentru copiii lor. Au făcut ladoouri și gustări sănătoase în cadrul inițiativei care i-au ajutat să-și descopere abilitățile culinare.

Casnicii din acest Basti aduc rețete de Mughlai vechi de 700 de ani la hotelurile de 5 stele

Membrii au început cu câștiguri lunare de 200 Rs, iar câștigurile lor actuale variază între 8.000 Rs și 10.000 Rs. Au organizat nunți, adunări sociale, petreceri cu pisici și chiar la Înaltul Comision din Australia. Cifra de afaceri totală în 2015-2016 a fost de 1.50.000 Rs, care a crescut la 29.50.000 Rs în anul 2019-20, în ciuda crizei coronavirusului.

The Better India ajunge din urmă cu trei dintre cei 11 membri despre cum s-au schimbat viețile lor, dificultățile pe care le-au depășit și, bineînțeles, ce face mâncarea lor specială și autentică.

„Ne motivăm unii pe alții”

Când AKTC a realizat sondajul „calitatea vieții”, ei au descoperit, de asemenea, că rata de participare a forței de muncă pentru femei este de doar 9% în basti. Sprijinirea femeilor, dintre care majoritatea nu au diplome de studii, printr-o varietate de programe a devenit una dintre prioritățile pentru AKTC. ZeN și-a asumat responsabilitatea nu numai de a le împuternici financiar, ci și de a le îmbunătăți abilitățile.

Casnicii din acest Basti aduc rețete de Mughlai vechi de 700 de ani la hotelurile de 5 stele

Dar drumul nu a fost ușor.

Mentalitatea patriarhală a devenit un obstacol major, deoarece familiile nu le-au „permis” femeilor să conducă o afacere. Fiecare membru a avut propria bătălie de dus.

„Toată lumea a fost bine până când am pregătit gustări sănătoase pentru copiii noștri, dar în momentul în care ne-am exprimat dorința de a câștiga bani prin mâncare, s-a declanșat iadul. Cu ajutorul AKTC, am reușit să ne convingem familiile să ne permită să facem mâncare pentru adunările locale. În câteva ore, ustensilele noastre au fost goale și am făcut o vânzare de 10.000 Rs. Primul meu câștig a fost de 900 Rs. Așa că am pus a adânc (coș) și a angajat un bărbat să vândă gustări uscate ca chevda, mathri și namkeenîși amintește Noorjahan.

Concertele mici de catering și cărucioarele le-au dat încredere și astfel a apărut ZeN. Cu toate acestea, abia după trei ani de muncă grea au reușit să facă profit.

Casnicii din acest Basti aduc rețete de Mughlai vechi de 700 de ani la hotelurile de 5 stele

„Trebuia să ne stabilim credibilitatea, să luptăm cu noțiunile conservatoare în timp ce jonglam între muncă, casă și copii. Dar totul părea în regulă, deoarece învățăm noi abilități, inclusiv leadership, marketing, controlul calității și multe altele”, spune Saiba, în vârstă de 30 de ani, un membru.

Între timp, AKTC a răspândit vestea despre mâncarea lor.

„I-am ajutat să monteze tarabe în expoziții și evenimente pentru a spori vizibilitatea, am creat o prezență pe rețelele sociale, am organizat experiențe culinare precum restaurante Pop Up, Chef Special Sundays, coșuri de picnic etc. pentru a atrage clienți. Proiectul a oferit mai multe oportunități de catering grupului, care a jucat un rol important în sporirea încrederii acestora în faza inițială. Ei au obținut experiență personală a clienților prin intermediul tarabelor săptămânale din Sunder Nursery”, adaugă Swati.

Lunile inițiale au fost mai solicitante și mai puțin pline de satisfacții, spune Noorjahan, adăugând că câștigurile lor lunare abia s-au atins de 700 de lei. Ea își ducea copilul la serviciu și pregătea mâncarea ore întregi. Acest lucru nu a mers bine cu socrii ei care au batjocorit-o spunând: „O femeie analfabetă nu va face niciodată bani”.

Casnicii din acest Basti aduc rețete de Mughlai vechi de 700 de ani la hotelurile de 5 stele

„De obicei, bărbații pe care îi vezi în jurul vechii Delhi vând și reprezintă cultura noastră. Dar dorim și să oferim clientului o experiență. Deoarece furnizăm mâncare Mughlai, este nevoie de timp pentru a pregăti mâncarea pentru a-și păstra autenticitatea. Folosim tehnici tradiționale pentru a face kheer, phirni, kebab, haleemsupă, biryani, murături și normă. Nu adaugam culori. Dar să explicăm toate acestea familiilor noastre nu a făcut nicio diferență. Batjocurile încă nu au încetat”, spune ea.

Cu toate acestea, unul dintre cele mai fructuoase rezultate ale acestei inițiative a fost creșterea personală prin care a trecut fiecare membru. Pentru prima dată în viața lor, ei fac ceva pentru ei înșiși și sunt recunoscuți și pentru asta.

„La un moment dat, mi-a fost foarte frică să vizitez banca sau să vorbesc cu străini. Dar acum pot să merg oriunde și să vorbesc cu oricine fără nicio teamă. Am avut chiar șansa să călătoresc cu avionul. Cu toate acestea, cea mai bună parte este că am reușit să schimb perspectiva familiei mele. Sunt mândri de mine acum”, spune Saiba, care plătește pentru educația copiilor ei.

Un alt membru, Sakina, 34 de ani, a trecut și ea printr-o experiență similară. Ea spune: „Când clienții ne laudă la telefon sau în persoană și spun că le-a plăcut mâncarea noastră, îmi face ziua. În perioadele dificile, ne motivăm reciproc. Am prieteni aici despre care știu că vor fi alături de mine și în greu,” adaugă ea.

Toți membrii au, de asemenea, șansa de a îndeplini roluri de conducere, fiind lider adjunct pe bază de rotație timp de șase luni. Atât Saiba, cât și Noorjahan au avut această oportunitate. În calitate de lideri, ei trebuie să țină cont de cheltuieli, să decidă meniurile alimentare, să asigure livrarea la timp, să supravegheze membrii și să se asigure că mâncarea este gustoasă și sănătoasă.

ZeN a câștigat popularitate de-a lungul anilor și sunt adesea invitați să-și monteze tarabele în timpul festivalurilor culinare. Mai recent, au oferit hoteluri de cinci stele precum Park Hyatt și JW Marriott.

Editat de Yoshita Rao



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *