Rețetele lui Nigel Slater pentru cârnați copți cu chutney de rubarbă și cheesecake cu caise | Alimente


OÎn toate lucrurile pe care nu le pot crește – conopidă, lavandă, anghinare (lista este mai lungă decât mi-aș dori) – rubarba rămâne cea mai frustrantă. A crescut în fiecare grădină când eram copil; o budincă gratuită cu un pic de crumble deasupra. Și când o grămadă de sparanghel pare mai ieftină decât oricând, acum mi se cere cel mai ridicol preț pentru un băț sau două de rubarbă, dar continui să plătesc, fie și numai pentru culoarea sa glorioasă, care ridică spiritul și pentru felul de acrișor care zboară buzele. aproape imposibil de găsit în altă parte.

Mama tuturor crumblelor deoparte, chutney-ul cu rubarbă este ceea ce îmi place să servesc cu grăsimea bogată și dulce a unei cotlete de porc sau a unui cârnați masiv de măcelar. Bun cu brânză și un adaos orbitor la un macrou la grătar, un chutney făcut cu rubarbă (zahăr brun, oțet, ardei iute și semințe de muștar) este surprinzător de bine mâncat și fierbinte.

Bețișoarele roz nu au fost singurele lucruri care au orbiit pe masa din bucătărie săptămâna aceasta – o pungă de caise turcești roșii, primele de sezon, îi lipsea dulceața obișnuită cu miere, până când le-am fiert cu suc de portocale și puțin zahăr de mâncat cu un cheesecake fudgy, lipit de furculiță.

Cârnați copți, chutney de rubarbă

Puteti coace carnatii fara sa ii rumeniti mai intai pe plita, dar mi se pare ca a le da o sfaraie buna inainte de a ajunge la cuptor da un rezultat mai suculent. Alegeți cârnați de porc gras, cu textură deschisă, cu mult piper în ei – un cârnați potrivit pentru micul dejun. Porti 4

cimbru 8 crengute mici stufoase
carnati grasi de macelar 12
ulei de arahide 3 linguri

Pentru chutney:

cepe roșii 2
zahar granulat 200 g
otet de vin alb 250 ml
ardei iuti 4, mic și fierbinte
anason stelat 2, întreg
semințe de muștar 1 lingura
seminte de coriandru 1 lingura
sare de mare ½ linguriță
portocale 1, mic
rubarbă 300 g

Pentru chutney, tocați grosier ceapa. Puneți-le într-o tigaie din oțel inoxidabil sau altă tigaie nereactivă, cu zahărul și oțetul și aduceți-le la fiert.

Adăugați ardeii iute întregi, anasonul stelat, semințele de muștar și semințele de coriandru, apoi sarea și lăsați să fiarbă la foc moderat.

În timp ce ceapa continuă să se înmoaie, scoateți coaja de portocală în lungimi scurte, apoi tăiați fiecare în fâșii fine ca de chibrit, cât de subțiri le puteți face. Amestecați ceapa și continuați să gătiți timp de 15 minute, până când amestecul s-a îngroșat.

Tăiați rubarba în bucăți cam de mărimea unui dop de vin, adăugați în amestecul de ceapă și continuați să fierbeți timp de 10 minute, până se înmoaie, dar nu s-a prăbușit complet. Luați de pe foc și serviți cald sau rece.

Pentru a găti cârnații, preîncălziți cuptorul la 200C/gaz marca 6. Scoateți frunzele din 4 crenguțe de cimbru și amestecați în ulei. Puneți cârnații și uleiul de cimbru într-o tavă de copt grea (eu folosesc o caserolă de fontă mică) și rumeniți-le ușor pe toate părțile la foc mediu. Adăugați crenguțele de cimbru rămase și apoi transferați vasul la cuptor și coaceți timp de 30 de minute până când cârnații devin maro auriu. Aduceți la masă cu chutneyul fierbinte de rubarbă.

Cheesecake cremos cu caise

Primul sezon: cheesecake cremos cu caise.
Primul sezon: cheesecake cremos cu caise. Fotografie: Jonathan Lovekin/The Observer

Cheesecake-ul este gătit când marginea exterioară este fermă, dar ar trebui să tremure în centru atunci când este agitată ușor. Se lasa la cuptor sa se raceasca, apoi se da la frigider peste noapte. Textura se va schimba în acest timp, pentru a da o textură fermă, dar excepțional de cremoasă. Fructul însoțitor nu trebuie să fie prea dulce, pentru a oferi un oarecare contrast cu prăjitura. Porți 8

unt 80 g
biscuiți dulci de ovăz 200 g
fulgi de ovăz 3 linguri
mascarpone 500 g
cremă de brânză plină de grăsime 200 g
zahăr tos auriu 150 g
oua mari 3, plus 1 galbenus

lămâie 1
portocale 1
crema dubla 150 ml
extract de vanilie ½ linguriță

Pentru caise:
caise 350 g
suc de portocale rezervat de sus
zahăr pudră 50 g

Topiți untul într-o cratiță. Zdrobiți biscuiții până la o pudră destul de fină. O poți face în mod tradițional cu o pungă de plastic și un sucitor sau într-un robot de bucătărie. Puneți biscuiții și ovăzul în untul topit și amestecați puțin până când sunt acoperiți. Setați cuptorul la 140C/marcă de gaz 1. Presați două treimi din firimiturile unse cu unt în baza unei forme de tort adânc de 20-22 cm, cu fundul liber. Puneți deoparte într-un loc rece pentru a deveni ferm. Congelatorul este ideal.

Pune ibricul. Puneți mascarpone, cremă de brânză, zahăr, ouă și gălbenușul de ou în plus în bolul unui mixer (veți avea nevoie de accesoriul batător plat). Răziți mărunt coaja de lămâie și portocală la brânza și zahăr, apoi bateți până se amestecă bine. Stoarceți lămâia (rezervați portocala). Adăugați smântâna, sucul de lămâie și extractul de vanilie în amestecul de cheesecake.

Înfășurați baza formei de tort cu folie, acoperind baza și părțile laterale cu o singură bucată fără îmbinări, apoi turnați amestecul de cheesecake. Coborâți forma de tort într-o formă de prăjire. Se toarnă suficientă apă fiartă din ibric în tava de prăjire pentru a ajunge la jumătatea părților laterale ale formei de tort. Glisați cu grijă în cuptor. Coaceți timp de 50 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul la loc să se răcească.

Când s-a răcit, dați-l la rece câteva ore la frigider. (Peste noapte nu va strica.) Eliberați-l din cutie și glisați-l pe o farfurie. Apăsați firimiturile rezervate pe părțile laterale ale tortului.

Între timp, tăiați caisele în jumătate și aruncați sâmburele. Pune sucul de portocale, zahărul tos și 100 ml de apă într-o tigaie de oțel inoxidabil. Adăugați caisele și aduceți la fierbere. Coborâți focul până la un balon blând și lăsați fructele la fiert aproximativ 10-15 minute până când se înmoaie. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Dă la frigider până se răcește complet. Se servesc caisele cu cheesecake, fie in lateral, fie, scurse de zeama, deasupra prajiturii. Servește sucul într-un ulcior mic.

Urmărește-l pe Nigel pe Twitter @NigelSlater





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *