Friptură de miel picant, tarte tatin: Rețetele de Paște de ultimă oră ale lui Yotam Ottolenghi | Alimente


SUnilor oameni le place să planifice din timp înainte de o ocazie specială, alcătuind liste de cumpărături și de făcut pentru a face ca ziua cea mare și zilele premergătoare ei să curgă cât mai bine. Noi ceilalți „facem” viața puțin mai impulsiv, căutând o idee delicioasă abia cu o zi înainte, apoi venim cu un plan unic-o-oală pentru a o face cu adevărat să se întâmple. Pentru oricine își dorește o sărbătoare în acest weekend și care nu are încă un plan de acțiune în vigoare, nu vă temeți: vă am acoperit.

Miel picant cu crustă de iaurt cu fasole cu ochi negri

Bonetele scotch aduc un fruct tropical acestei marinate, dar pot fi foarte fierbinți, așa că lăsați-le afară dacă preferați; marinada va fi totuși bine condimentată așa cum este. Dacă nu găsiți fasole cu ochi negri, schimbați-le cu fasole neagră conservată. Serviți cu pâine plate sau rotis, dacă doriți.

Prep 35 min
Marinada 3 ore+
bucătar 4 hr 30 min
Servește 6-8ca fel principal

Pentru marinată
1½ linguriță boabe de ienibaharzdrobit fin într-un mojar
1½ linguriță de semințe de chimenzdrobit fin într-un mojar
1½ linguriță de semințe de coriandruzdrobit fin într-un mojar
1½ lingurita boia
1½ lingurita boabe de piper negru
zdrobit fin într-un mojar
½ linguriță turmeric măcinat
¼ linguriță cuișoare măcinate
1 lingurita zahar brun deschis moale
50 g ghimbir
decojite și tocate grosier
1 cap de usturoicuișoare separate, curățate de coajă și tăiate grosier
1 ceapă mediecuratata si tocata grosier (180g)
80 g iaurt în stil grecesc
Sare si piper negru

Pentru miel
2 kg umăr de miel cu ostuns din excesul de grăsime
2 linguri ulei de floarea soarelui
600 g roșii prune
înjumătățit
2 cepe mediicurățată și tăiată în sferturi (300g)
5 catei de usturoidecojite
2 linguri pasta de tomate
40 ml otet de cidru
1-2 ardei iute scotch bonnet
străpuns peste tot cu un cuțit (opțional)
2 batoane de scortisoara
500 ml supa de pui
600 ml lapte de cocos plin de grăsime
3 cutii de 400 g fasole cu ochi negri
, scurs si spalat (720g net)

Pentru salsa
300 g roșii prune (aproximativ 2 sau 3), tăiate la jumătate, fără semințe și tocate mărunt
1 ceapa rosie mediecuratata si tocata marunt (150g)
60 g coriandrufrunze și tulpini moi, tăiate grosier
1½ lingurita suc de lamaie

Pune toate ingredientele pentru marinada, iaurtul într-un robot de bucătărie cu o lingură și jumătate de sare și amestecă până la o pastă. Adăugați iaurtul și amestecați din nou timp de 20 de secunde, până se omogenizează. Puneți mielul într-un castron mare, turnați marinata și amestecați. Acoperiți și lăsați-l la rece cel puțin trei ore și, de preferință, peste noapte (dacă faceți asta din urmă, scoateți mielul din frigider cu o oră și ceva înainte de gătit, pentru a-l readuce la temperatura camerei.

Încinge cuptorul la 190C (ventilator 170C)/375F/gaz 5. Pune uleiul într-o cratiță mare, de 28 cm lățime, din fontă pentru care ai capac la foc mediu-mare. Se adaugă jumătate din roșii, ceapa și usturoiul și cărbune, amestecând, timp de trei până la cinci minute, până când se colorează frumos și începe să se înmoaie. Transferați într-un bol și repetați cu cealaltă jumătate de roșii, ceapa și usturoiul.

Întoarceți primul lot de roșii, ceapa și usturoiul în tigaie, apoi adăugați pasta de roșii, oțetul, scotch bonets (dacă este folosit), scorțișoară, bulion și un sfert de linguriță de sare. Adaugati mielul si toata marinada lui, aduceti la foc mic, apoi acoperiti tava si transferati la cuptor pentru doua ore si jumatate.

Scoateți capacul și ridicați ușor mielul pe un platou. Se amestecă laptele de cocos și fasolea în oală, se pune mielul deasupra și se pune la cuptor neacoperit pentru încă 45-60 de minute, sau până când se rumenesc frumos și se formează crustă. Mielul ar trebui să fie până acum foarte fraged. Scoatem din cuptor si lasam sa se odihneasca 15 minute.

Între timp, faceți salsa. Într-un castron mediu, amestecați roșia, ceapa, coriandru, sucul de lămâie și o optime de linguriță de sare, apoi lăsați deoparte.

Pentru a servi, ridicați cu atenție mielul pe o masă, apoi folosiți un călnic pentru a îndepărta excesul de grăsime din lichidul din tigaie. Se toarnă amestecul de fasole printr-o strecurătoare puneți peste un bol pentru a prinde sosul, apoi transferați amestecul de fasole pe un platou cu buză. Se toarnă peste jumătate din sos, apoi se adaugă mielul și câteva linguri de salsa și se servește cu salsa rămasă și sosul suplimentar în lateral.

Tatin de tartă cu fenicul caramelizat și struguri cu șofran și măsline

Tatin de tartă cu fenicul și struguri caramelizat de la Yotam Ottolenghi cu șofran și măsline.

Această tartă se află pe linia dintre dulce și sărat. Îmi place să-l servesc ca aperitiv sau la prânz, cu o salată verde și niște conserve de sardine de bună calitate.

Prep 15 minute
bucătar 40 min
Servește 4 ca starter

1 lingură făină simplă
1 x 320 g foaie de aluat foietaj din unt
2 bulbi mari de fenicul
(550 g)
2 linguri ulei de masline
1 lingura zahar demerara
80 g unt nesarat rece la frigider
taiate in cuburi de 1 cm
¼ linguriță de șofraninmuiat in 1 lingura de apa clocotita timp de cel putin cinci minute
Sare si piper negruplus ⅛ linguriță sare de mare în fulgi
70 g struguri roșii sau verzi fără semințe
45 g măsline kalamata verzi sau negre fără sâmburi
tocat grosier

Încinge cuptorul la 220C (ventilator 200C)/425F/gaz 7 și tapetează o tavă mare de cuptor cu hârtie de copt. Pudrați o suprafață de lucru curată cu făină. Întindeți ușor aluatul până când puteți tăia cu ușurință un cerc de 28 cm, apoi tăiați și păstrați orice exces pentru o altă utilizare. Transferați cercul de aluat în tava tapetată și dați la rece până este necesar.

Tăiați 1 cm de vârful tulpinilor de fenicul și păstrați toate frunzele pentru a orna tarta mai târziu. Folosind o mandolină sau un cuțit ascuțit, tăiați restul tulpinilor subțiri până ajungeți la bulb, apoi puneți deoparte tulpinile feliate. Tăiați ambii bulbi în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate în șase (sau patru dacă feniculul este pe partea mică) felii de aproximativ 3 cm lățime.

Pune o lingură de ulei într-o tigaie de 26 cm, rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare, apoi pune felii de fenicul tăiat în jos, se prăjește timp de două minute, apoi se întoarce pe cealaltă parte tăiată și se repetă până devin aurii. Se presară peste un sfert de linguriță de sare, apoi se transferă pe o farfurie.

Clătiți și ștergeți tigaia uscată, apoi readuceți-o la foc mediu-mic. Adăugați zahărul, untul, șofranul și apa lui de înmuiat, jumătate de linguriță de sare și piper măcinat bun și amestecați pentru a omogeniza. Se încălzește ușor timp de trei minute, amestecând din când în când, până când începe să clocotească și să se caramelizeze, apoi se adaugă strugurii și vârfurile de fenicul. Luați tigaia de pe foc, aranjați deasupra feliile de fenicul cu una dintre părțile tăiate la vedere și împrăștiați peste măsline.

Puneți aluatul rece deasupra tavii și introduceți ușor marginile, astfel încât umplutura să fie complet acoperită. Folosind un cuțit mic și ascuțit, faceți o cruce mică deasupra pentru a lăsa aburul să iasă, apoi coaceți timp de 25 de minute, până când aluatul devine crocant și foarte auriu. Scoateți și lăsați să se odihnească și să se răcească timp de cinci minute.

Puneți o farfurie lată de 30 cm pe tigaie, asigurându-vă că nu sunt goluri. Apoi, cu o mână pe farfurie și cu alta pe mânerul tigaii rece (folosește un prosop de ceai dacă este încă fierbinte), răsturnează tigaia pentru a răsturna tarta pe farfurie. Deasupra se presară frunzele de fenicul rezervate, împreună cu sarea de mare în fulgi, și se servesc fierbinte.

Varză prăjită cu mazăre de lămâie și feta

Varza prăjită a lui Yotam Ottolenghi cu mazăre cu lămâie și feta.

Aceasta este o parte grozavă pentru orice friptură, dar este și delicioasă de la sine. Folosiți mazăre proaspătă, dacă și când le puteți obține; pentru o alternativă vegană, înlocuiți feta cu măsline sau capere – aroma lor saramură funcționează foarte bine aici.

Prep 15 minute
bucătar 30 minute
Servește 4-6 ca parte

1 varză medie (500g), tăiați în 6 felii cu miezul lăsat înăuntru
4 catei de usturoidecojite și tăiate în jumătate pe lungime
150 ml supa de pui sau legume
75 ml ulei de măsline
Sare si piper negru
1 lamaie
80 g mazăre congelată
decongelat
80 g edamame sau fasole congelatădecongelat
30 g frunze de busuioctocat grosier
4 cepe de primăvarătăiate și tăiate rondele subțiri (50g)
100 g fetagrosolan sfărâmat

Încinge cuptorul la 220°C (ventilator 200°C)/425F/gaz 7. Aranjați comod felii de varză tăiate în jos într-o tavă de copt de 20 cm x 30 cm și așezați cățeii de usturoi tăiați în jumătate. Se toarnă peste bulion și trei linguri de ulei, se presară peste trei sferturi de linguriță de sare și piper măcinat bine, apoi se prăjește 15 minute, până se rumenește frumos pe alocuri. Întoarceți ușor felii pe cealaltă parte tăiată și gătiți încă 15 minute, până se rumenesc pe cealaltă parte: vreți să se înmoaie frumos cu bucăți carbonizate deasupra. Scoateți și lăsați deoparte.

Între timp, faceți salsa de mazăre. Asupra și coada lămâii și folosește un cuțit mic și ascuțit pentru a îndepărta coaja și miezul. Tăiați între membrane pentru a elibera segmentele individuale, apoi tăiați fiecare segment în patru. Pune-le într-un castron mediu, apoi stoarce toate sucurile de pe membrane și aruncă-le.

Chiar inainte de servire, pentru ca mazarea sa nu-si piarda culoarea, se adauga cele doua linguri de ulei ramase, mazarea, edamame, busuioc, ceapa primavara, un sfert de lingurita de sare si o piper bine macinat. Puneți salsa de mazăre peste felii de varză, acoperiți cu jumătate de feta mărunțită și serviți alături de restul de feta într-un castron.



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *