Rețete: Chris Baber despre învățarea să gătească de la televizor și de ce mâncarea din nord-est este cea mai bună

Rețete: Chris Baber despre învățarea să gătească de la televizor și de ce mâncarea din nord-est este cea mai bună



CHRIS BABER a fost întotdeauna obsedat de mâncare – dar nu s-a gândit niciodată că va reuși să facă din asta o carieră.

„Nu sunt dintr-o familie masivă de gurmanzi”, recunoaște el. „

Am avut mâncare bună, gătită în casă, dar în niciun caz nu era MasterChef – era spag bol, plăcintă de căsuță, friptură – clasicele.”

Naber are amintiri frumoase despre mâncare, în special despre mersul la bunicul său în weekend. Își amintește că a fost în bucătărie cu el – „și garantez că va fi muzică, s-ar distra bine gătind, dansând, bucurându-se de ea. Am putut vedea că i-a plăcut procesul și mi-a plăcut să fac parte din asta. Am putut vedea cât de multă satisfacție a primit de la slujirea noastră ca familie”, adaugă Baber.

Dar educația lui alimentară nu a venit de la familie. După cum explică Baber: „Eram autodidact, prin ceea ce adunam la televizor – veneam de la școală și mă uitam la chestii precum Ready Steady Cook, eram obsedat de emisiunile culinare. Vedeam lucruri și, după ce mă uitam, mergeam în bucătărie și experimentam” – și acest lucru „a evoluat în mod natural” în Baber învățând cum să gătească.

Fan de multă vreme al emisiunilor culinare, Baber s-a trezit curând la unul – BBC One’s Yes Chef, pe care l-a câștigat în 2016. El o numește o experiență „suprareală” – și una care era foarte departe de viața lui din Hexham, Northumberland. – dar adaugă că „odată ce am început, parcă am găsit în sfârșit ceea ce îmi place să fac”.

Acesta este momentul în care viața lui s-a schimbat complet. Eroul său culinar, Atul Kochhar, a fost judecător în emisiune și l-a invitat pe Baber să vină la Londra și să lucreze în bucătăria restaurantului său, cu stele Michelin, Benares. Privind în urmă acum, el spune că a fost „absolut nebunesc, dar cea mai incredibilă experiență”.

Și ca bucătar acasă, a fost o adevărată încercare de foc. „Probabil că nu am muncit niciodată atât de mult, dar probabil că nu am învățat niciodată atât de multe într-un interval de timp atât de scurt”, recunoaște Baber.

Viitorul lui nu a fost însă să fie în bucătăriile profesionale. În schimb, Baber a vrut să traducă ceea ce a învățat în sfaturi și trucuri simple pentru oamenii de acasă – și asta a făcut în cartea sa de debut, Easy.

De-a lungul cărții, veți găsi o rețetă ciudată din nord-estul Angliei, cum ar fi cântatul bardoși (scones prăjiți la tigaie) sau panacalty (un tip de plăcintă corned beef).

„A fost foarte important pentru mine – în primul rând, pentru că are un gust delicios și este ușor de făcut”, explică Baber. „Există atât de multă mâncare acolo și suntem destul de norocoși să avem acces la cele mai uimitoare ingrediente din întreaga lume, ceea ce este fantastic. Dar cred că există și câteva rețete precum panacalty – este o delicatesă de nord-est – dacă oamenii nu o fac, simt că unele dintre aceste rețete se pot stinge în cele din urmă.

„Este ceva cu care am crescut și am amintiri grozave când îl mănânc”, adaugă el. „Și am o oportunitate aici să-l împărtășesc cu oameni care nu sunt doar în nord-est și să arunc o nouă lumină asupra lui ca fel de mâncare.”

Baber gândește că străinii ar putea crede că mâncarea din nord-est este „ieftină și de bază – dar, de fapt, aș spune că este o mâncare sănătoasă, copioasă, care este concepută să umple oamenii și să te satisfacă, dar cu tone de aromă și nu prea multă agitație”.

Multe dintre aceste delicatese au fost transmise în familiile din clasa muncitoare și „dau gust – dar și ușurință și costuri”, notează el.

Și cu siguranță Baber pare să fie interesat de ceva – celebrități precum Tom Daley, Alan Carr și Gordon Ramsay sunt fani, videoclipurile sale de pe YouTube au fost vizionate de peste 4,5 milioane de ori și are aproximativ 161.000 de urmăritori pe Instagram.

„Când eram mai tânăr, credeam că mâncarea este o pasiune – nu voi lucra niciodată în ea, sau poate îmi voi pierde pasiunea pentru ea. Dar m-am înșelat atât de mult – am ajuns să-l iubesc și mai mult pe măsură ce am început să lucrez în el.”

Și fie că este vorba de a găti o friptură pentru familia lui sau de a-și face timp pentru a face terci pentru el dimineața: „Îmi place pur și simplu mâncarea”, spune Baber. „Este una dintre cele mai mari bucurii din viață.”

Easy by Chris Baber este publicat de Ebury Press, la prețul de 16,99 GBP. Fotografie de Haarala Hamilton. Disponibil acum. Mai jos sunt trei rețete pe care să le încerci acasă…

BOLURI DE RĂȚĂ ȘI OREZ HOISIN CU CINCI MIROIDE

(Serveste 2)

2 linguri sos de soia închis

2 linguri miere

2 piept de rata

2 lingurițe chinezești cu cinci condimente

250 g orez iasomie

½ castravete, taiat cubulete

4 cepe primavara, tocate marunt

2 linguri ulei de susan prajit

2 linguri sos hoisin

Sare

Metodă:

Preîncălziți cuptorul la 200°C/180°C ventilator. Într-un castron mic, amestecați sosul de soia și mierea pentru a face o glazură. Pus deoparte. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca pielea raței într-un model de tablă. Aveți grijă să nu pătrundeți în carne. Uscați rața cu hârtie de bucătărie. Asezonați cu sare și acoperiți uniform cu cinci condimente chinezești. Gatiti orezul conform instructiunilor de pe pachet. Pune rata într-o tigaie rece, cu pielea în jos. Dați focul la mediu și gătiți timp de trei până la cinci minute până când pielea devine aurie și crocantă. Întoarce rața. Se toarnă peste glazură pentru a acoperi uniform rata. Dacă tava ta este rezistentă la cuptor, transferă-o direct în cuptor. Daca nu este, pune rata pe o tava preincalzita. Gătiți timp de opt până la 10 minute pentru carnea roz roșie sau puțin mai mult pentru bine făcută. Scoateți din cuptor. Se lasă să se odihnească cinci minute, apoi se taie în felii subțiri. Se serveste deasupra orezului cu castravetele si ceapa primavara. Stropiți cu ulei de susan și sos hoisin. Oferă totul un amestec bun înainte de a rămâne blocat.

OUĂ COPTE PESTO

(Serveste 1)

1 lingura ulei de masline extravirgin, plus extra pentru servire

1 catel de usturoi, feliat

Cutie de 400 g roșii cherry

3 linguri pesto de busuioc

2 oua

Sare si piper

Pâine, de servit

Metodă:

Încinge uleiul într-o tigaie mică la foc mediu-înalt. Prăjiți usturoiul timp de 30 de secunde, apoi adăugați roșiile și două linguri de pesto și asezonați cu sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu, acoperiți lejer și fierbeți timp de opt până la 10 minute până când obțineți un sos destul de gros. Folosește o lingură pentru a face două godeuri în roșii. Spargeți un ou în fiecare godeu, acoperiți și gătiți aproximativ cinci minute sau până când albușurile sunt întărite și gălbenușurile sunt încă moi. Luați de pe foc, puneți cu lingura peste pesto-ul rămas și stropiți cu puțin ulei. Serviți cu pâine pentru a se scufunda în gălbenușul de ou și sos.

CRUMBLE DE CAPSUNI SI ZMEURA DE VARA

(Serveste 6-8)

300 g căpșuni

300 g zmeura

100 g zahăr muscovado ușor sau tos

100 g migdale macinate

175 g faina simpla

75 g unt rece, tăiat cubulețe

100 g migdale fulgi

Crema inchetata, de servit

Metodă:

Preîncălziți cuptorul la 200°C/180°C ventilator.

Scoateți tulpinile de pe căpșuni și tăiați-le pe cele mai mari în jumătate. Puneți căpșunile și zmeura într-un vas rezistent la cuptor. Se împrăștie peste o lingură de zahăr, apoi se împrăștie peste migdale măcinate.

Puneți făina și untul într-un bol de mixare. Folosiți vârfurile degetelor pentru a freca untul în făină până seamănă cu pesmet, apoi adăugați zahărul rămas și migdalele fulgi.

Se împrăștie amestecul uniform peste fructe.

Coaceți timp de 30-35 de minute până devin ușor aurii.

Serviți cu smântână încheagată.



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *