Cum să transformi restul de friptură de miel într-un clasic palestinian – rețetă | Alimente


eu prima dată am întâlnit inverssau makloubeh, în timp ce urmărea o demonstrație de gătit a bucătarului franco-palestinian Fadi Kattan pentru Fondul de Ajutor pentru Copii din Palestina și a fost instantaneu cucerit. După cum explică Kattan: „Maqluba este o masă dintr-o singură oală care are un echilibru fantastic între proteine, cereale și legume.” De asemenea, vă poate ajuta să economisiți deșeuri, deoarece puteți recicla restul de miel fript (plus orice oase) și legumele din friptura de duminică în acest fel de mâncare minunat.

Invers

Pentru cele mai bune rezultate, fă-ți propriul bulion dintr-un os de miel, fie rămas de la o cină friptă, fie crud de la măcelari. Scoateți și păstrați orice carne înainte de a face bulion, apoi repetați după ce s-a făcut bulionul, pentru că mai multă carne se va dezvălui în colțuri după fierbere timp de câteva ore. Rezervă toate aceste bucăți gustoase pentru maqluba.

Dacă nu aveți prea mult rest de miel – veți avea nevoie de până la 250 g pentru rețetă – vasul va funcționa bine cu doar 150 g: trebuie doar să înlocuiți greutatea oricărui deficit de carne cu mai multe legume (rămăși de cartofi și morcovi fripți). , să zicem, ambele funcționează bine în amestec). Katten folosește roșii în maqluba, dar în prezent nu sunt în sezon în Marea Britanie, așa că folosesc piure de roșii în bulion și ardei piquillo (sau ardei conservați) în bază, pentru a da mâncării puțină culoare, dulceață și aciditate.

Serviți cu iaurt și pâine în lateral. Dacă vă mai rămâne maqluba, Fadi spune să le reîncălziți într-o cratiță cu puțină apă până se încinge.

Pentru stoc
1 picior de friptură rămas (sau umăr) os de miel
1 ceapă
decojite și tocate grosier
2 foi de dafin
30 g piure de roșii
5 g tulpini de patrunjel

Pentru farfurie
Până la 250 g resturi de miel fript
300 g orez basmati
1 vinete
3 linguri ulei de masline
2 resturi de cartofi fripți sau fierți
1 x 400 g conserve de naut
drenat
1 ardei piquillo maresau ardei rosu prajit (aproximativ 100 g)
1 lingurita scortisoara macinata
1 linguriță de semințe de cardamom
1 lingurita turmeric
1 lingurita ienibahar
Sare de mare si piper negru
400 ml stoc de mielk (vezi mai sus și metoda), sau apă
1 buchet mic de patrunjela servi
1 mână mică de migdale sau nuci de pin prăjitea servi
4 linguri iaurta servi

Pune într-o oală mare cu un litru de apă restul de os de miel frip, ceapa, foile de dafin, piureul de roșii și tulpinile de pătrunjel tocate, se lasă la fiert, apoi se fierbe două ore. Scoateți osul și îndepărtați carnea rămasă și lăsați deoparte pentru mai târziu, apoi îndepărtați și aruncați frunzele de dafin.

Acum pregătiți toate celelalte elemente individuale ale maqluba. Înmuiați orezul în apă. Tăiați vinetele în felii groase și prăjiți într-o lingură de ulei până devin aurii. Tăiați cartofii rămasi în felii groase. Tăiați ardeiul, dacă îl folosiți, în felii.

Acum să construim maqluba. Într-o cratiță medie cu capac, acoperiți baza cu un mozaic de ardei tăiat felii, apoi acoperiți cu, pe rând, cartofii, restul de friptură de miel, năut și vinete prăjite.

Scurgeți orezul, apoi amestecați-l cu cele două linguri de ulei de măsline rămase, condimentele și sare și piper după gust. Puneți în oală și întindeți ușor într-un strat uniform, fără a apăsa. Acoperiți cu bulionul cu apă rece, dacă este necesar), pop de pe capac și aduceți la fiert. Reduceți focul la mic și gătiți ușor timp de 20 de minute sau până când tot luqiud-ul a fost absorbit.

Luați de pe foc și lăsați să se odihnească timp de trei minute. Scoateți capacul, înlocuiți-l cu un platou mare, răsturnați, astfel încât oala să fie acum deasupra. Atingeți baza pentru a elibera conținutul, apoi ridicați cu grijă oala de pe farfurie. Terminați cu pătrunjel tocat și o mână de așchii de migdale sau nuci de pin și serviți cu o bucată mare de iaurt.



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *