Rețetele Carla Lalli Music pentru cotlete de porc și orez kimchi și creveți | Alimente


Wgăinind, îmi place să folosesc timpul inactiv în avantajul meu. Aceste două rețete exemplifică perfect această abordare: în timp ce cotletele de porc își absorb condimentele, puteți schimba vitezele și puteți tăia ceapa și radicchio care vor fi servite alături. Mai târziu, în timp ce cotletele se odihnesc, treci la sos. Cu preparatul cu creveți, în timp ce orezul se fierbe, bucătarul are libertatea de a face amestecul de roșii-kimchi. Fiecare minut al rețetei te aduce cu un pas mai aproape de linia de sosire, pentru că, la sfârșitul zilei, tot ce ne dorim cu adevărat este să mâncăm.

Cotlete de porc cu sare și zahăr (în imagine de sus)

Puțin zahăr amestecat în sare ajută aceste cotlete să se rumenească în timpul lor relativ scurt de gătire și, în timp ce se odihnesc, face verdețurile ofilite (care sunt de fapt roșii) în picurare. Este o combinație foarte simplă, care se adaugă: sărat, sărat, cărnos, dulce și o atingere amară. Dacă doriți să măriți acest lucru pentru a face suficient pentru patru, există câteva moduri de a face acest lucru: scoateți o a doua tigaie și gătiți cotletele în două tigăi simultan, apoi coborâți la una când este timpul să ofilești radicchio; sau ștergeți tigaia, adăugați încă trei linguri de ulei și gătiți al doilea lot de cotlete în aceeași tigaie înainte de a trece la verdeață.

Prep 15 minute
bucătar 25 min
Servește 2

2 tsp sare
1 t
sp zahăr
450
g cotlete de porc cu os grosime de cm
1 cap
radicchio (340-400g)
1 ceapa maronie mica, decojite
4 tbsp semințe de struguri sau alt ulei neutruplus mai mult dacă este necesar
1 lamaietăiat în jumătate
Mierea burni
Sare fulgioasăa servi
mustar Dijona servi

Amesteca sarea si zaharul intr-un castron mic. Bateți ușor cotletele de porc cu un ciocan de carne, sucitor sau călcâiul mâinii până când au o grosime de aproximativ 1 cm. Se usucă, apoi se condimentează peste tot cu amestecul de sare-zahăr. Lăsați cotletele să stea în timp ce pregătiți radicchio și ceapa.

Tăiați radicchio și separați-l în frunze individuale. Tăiați frunzele în bucăți neregulate de 7½ cm-10 cm. Tăiați ceapa subțire în cruce, apoi despărțiți-o în rondele.

Puneți o tigaie mare, din fontă, la foc mediu-înalt timp de două minute. Se toarnă trei linguri de ulei (aveți nevoie de suficient pentru a acoperi bine suprafața, așa că mai adăugați dacă este necesar), apoi introduceți cu grijă cotletele de porc în tigaie. Apăsați în jos pentru a vă asigura că centrul fiecărei cotlete face contact bun cu uleiul încins și tigaia și gătiți, întorcându-se în fiecare minut, timp de cinci până la șase minute în total, până când se rumenește foarte bine cu niște pete carbonizate pe zonele cele mai grase. Pulpa va fi totuși puțin roz – dacă vă place mai bine făcută, adăugați un minut sau două la timpul de gătire. Transferați pe o farfurie mare pentru a se odihni.

Turnați cu grijă grăsimea din tigaie și ștergeți bucățile arse. Puneti tigaia la foc mediu si adaugati lingura de ulei ramasa. Adăugați ceapa, asezonați cu sare și gătiți, amestecând din când în când, timp de aproximativ patru minute, până când rondelele de ceapă sunt moale și ușor rumenite. Adăugați radicchio-ul în loturi, aruncând frunzele în tigaia fierbinte și lăsându-le să se ofilească înainte de a adăuga mai mult, până când tot radicchio este în tigaie. Asezonați cu sare și gătiți, amestecând, timp de trei sau patru minute, doar până când frunzele sunt ofilite și fragede, dar partea cea mai groasă a coastei mai are puțină mușcătură.

Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați din nou pentru a se combina, apoi răsturnați radicchio pe un platou și stropiți cu puțină miere deasupra. Tăiați cotletele împotriva bobului, așezați-le pe frunze și stropiți-le cu orice suc de odihnă. Se condimentează cu sare și se servește cu jumătatea de lămâie rămasă și muștar pentru a trage carnea de porc.

Orez cu ierburi cu sos de roșii creveți-kimchi

Orez cu ierburi de la Carla Lalli Music cu sos de roșii creveți-kimchi.
Orez cu ierburi de la Carla Lalli Music cu sos de roșii creveți-kimchi.

Kimchi și untul se completează ca sosul iute și smântâna. Push-pull-ul de condimente, tang și bogăție dulce este fundamentul acestei cine abundent umami-ish, picante, pline de aer și extrem de ușoare. Cu cât ai kimchi-ul mai picant, cu atât mai iute va fi sosul – adaugă câteva stropuri de sos iute dacă vrei să-l ampli și mai mult la sfârșit.

Prep 15 minute
bucătar 25 min
Servește 2-4

220 g orez alb cu bob scurt
150 g
kimchi de varză
90 g
unt nesarat
220 g
roșii cherryorice culoare
450g creveți mari, curățați, devenați și tăiați în bucăți de 5 cm
Sare
25g frunze de busuiocfeliate subțire

Pune orezul într-o strecurătoare cu ochiuri fine și clătește sub jet de apă rece timp de aproximativ un minut, până când devine în mare parte limpede. Scurgeți, apoi puneți orezul și 310 ml apă într-o cratiță mică și puneți-l la foc mediu-înalt. De îndată ce lichidul este la fiert, dați focul la mediu-mic, acoperiți tigaia și gătiți timp de aproximativ 18 minute, până când orezul este fraged și apa a fost absorbită.

Între timp, toacă grosier kimchi-ul. Se topește untul într-o cratiță medie la foc mediu până face spumă, apoi se adaugă kimchi-ul și oricare dintre sucuri ale acestuia și se fierbe, amestecând din când în când, timp de trei minute, până când lichidul se fierbe. Adăugați roșiile și fierbeți ușor, amestecând din când în când, timp de trei-patru minute, până când roșiile încep să se prăbușească și coaja li se încrețește. Apăsați ușor roșiile cu dosul lingurii astfel încât să se despartă și să-și elibereze sucul, apoi mai fierbeți încă trei minute, până când sosul se îngroașă.

Adăugați creveții în sos, reduceți focul și gătiți foarte ușor, amestecând din când în când, timp de cinci minute, până când sunt doar opace: nu fierbeți creveții – gătindu-i încet astfel îi menține fragezi și suculenți. Gustați sosul și asezonați cu sare dacă este necesar (între kimchi și creveții natural sărați, s-ar putea să nu aveți nevoie de alte condimente).

Pufează orezul cu o furculiță, apoi amestecă ușor ierburile. Serviți orezul cu sosul de creveți pus deasupra.

  • Rețete extrase din That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week, de Carla Lalli Music, publicat de Hardie Grant la 22 GBP. Pentru a comanda o copie pentru 19,14 GBP, accesați guardianbookshop.com



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *