O rețetă de vospov kofte pentru chifteluțe armenești cu bulgur și linte

O rețetă de vospov kofte pentru chifteluțe armenești cu bulgur și linte


Vospov Kofte

Timpul total:1 oră 45 minute

Porții:6 până la 7 (face aproximativ 28 de chifle)

Timpul total:1 oră 45 minute

Porții:6 până la 7 (face aproximativ 28 de chifle)

Substituent în timp ce acțiunile articolului se încarcă

Rețetele și produsele vegane sunt de un ban pe duzină în aceste zile. Autoarea cărților de bucate, avocatul culinar și restauratorul Aline Kamakian știe asta. Dar când ne-am pus capul cap la cap pentru a face brainstorming idei pentru a prezenta una dintre rețetele ei armenești, vospov kofte a fost primul lucru pe care l-a sugerat.

Aceste chifteluțe de linte și bulgur sunt o specialitate tradițională armeană. Sunt populare pe tot parcursul anului, dar mai ales în timpul Postului Armeniei (care tocmai s-a încheiat săptămâna aceasta), când toate produsele de origine animală sunt verboten. De asemenea, se întâmplă să se potrivească perfect cu interesul actual pentru alimentele pe bază de plante.

„Am crescut cu asta”, îmi spune Kamakian de la baza ei de acasă din Liban, unde o parte a familiei ei a ajuns după asasinatele în masă din 1915 în timpul conflictului dintre armeni și Imperiul Otoman (în 2021, președintele Biden a devenit primul Președintele SUA să recunoască masacrul ca genocid). Vospov kofte este „ușor de mâncat. Este foarte sănătos. Este vegan. Acum tendința este vegană și am crescut cu aceste feluri de mâncare simple.”

Kamakian are dreptate când lăuda simplitatea preparatului. În timp ce trebuie să investiți timp în gătirea lintei și pregătirea ingredientelor – un robot de bucătărie poate face o treabă rapidă cu toată tocarea, atâta timp cât nu exagerați și faceți piureuri – nimic nu este prea complicat de făcut.

După fierbere timp de o oră, lintea roșie complet ruptă se frământă împreună cu bulgur fin (vezi mai jos) și un amestec de ceapă rumenită și cea crudă. Apoi amestecul este format în chifteluțe lungi de degete. Au o lovitură blândă de la puțin ienibahar și o căldură ușoară, care este mai mult fructată decât picante datorită ardeiului de Alep. (Mulți armeni au trecut sau au rămas în Alep, Siria, după ce au fugit de otomani.) Ardeiul conferă kofte-ului vospov o nuanță minunată de roșu portocaliu, care face o prezentare însorită pe un platou mare.

Un ghid pentru linte: Cum să alegeți și să utilizați micile puteri pline de proteine

Kamakian notează că bucătăria armeană, despre care ea spune că împărtășește mult cu mâncarea mediteraneană, este plină de contraste – cremoasă și crocantă, rece și fierbinte, gătită și crudă – și asta obțineți în acest fel de mâncare. Cele două preparate de ceapă din chiftele sunt ascuțite și crocante cu cele dulci și moale, cu condimente încălzitoare care ies pe aromele blânde ale lintei și bulgurului. Adaugă o garnitură strălucitoare și crocantă de ceai verde, ardei și pătrunjel și un sos simplu de roșii, ceapă și ulei de măsline și obții o simfonie a tuturor.

Este ușor și răcoritor, dar și sățios. L-am mâncat pe al meu pe terasa mea în câteva zile neobișnuit de calde de martie și îl recomand cu căldură ca mâncare ideală în aer liber, perfectă pentru un picnic sau o mică adunare de prieteni și familie. Serviți-l ca aperitiv sau principal ușor.

Pastelele pot fi consumate calde dupa modelare, la temperatura camerei sau chiar racite de la frigider, asa cum am facut cateva zile cand aveam resturi.

Note rețete: Chirintele finite, garnitura și sosul pot fi refrigerate, separat, până la 3 zile. Lăsați sosul să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.

Bulgurul fin (adesea etichetat #1) poate fi găsit pe piețele mediteraneene și din Orientul Mijlociu, precum și online. Dacă nu găsiți bine, puneți aproximativ 7 linguri de bulgur grosier într-o mașină de tocat mirodenii, un robot de bucătărie sau un blender și măcinați câteva minute până când aproximativ jumătate din el este măcinat mai fin (mulțumită rețetei lui Andrew Janjigian din Cook’s Illustrated pentru aceasta bacsis).

Vă recomandăm cu insistență să folosiți ardeiul de Alep menționat aici, deoarece conferă aroma și culoarea potrivite. Este disponibil pe piețe internaționale similare și magazine de condimente, precum și online.

Doriți să salvați această rețetă? Faceți clic pe pictograma marcaj de sub dimensiunea porției din partea de sus a acestei pagini, apoi accesați Lista mea de lectură în profilul dvs. de utilizator washingtonpost.com.

Redimensionați această rețetă și obțineți o versiune desktop, ușor de imprimat, aici.

  • 1 cană (7 uncii) de linte roșie, culese și clătită
  • 2 1/2 căni de apă
  • 1 linguriță sare fină, plus mai mult după gust
  • 1/2 cană ulei de floarea soarelui (poate înlocui alt ulei vegetal neutru)
  • 1 1/2 ceapă medie albă sau galbenă (12 uncii), tocată fin și împărțită
  • 1 lingurita de piper Alep (vezi nota de cap)
  • 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
  • 1/4 linguriță de ienibahar măcinat
  • 1/2 cană (2 3/4 uncii) bulgur fin (vezi nota de primă)
  • 3 roșii mari (1 3/4 de kilograme), tăiate mărunt
  • 1 ceapă medie albă sau galbenă (8 uncii), tocată fin
  • 3 linguri ulei de masline
  • 1 linguriță sare fină, plus mai mult după gust
  • Ciupiți piper negru proaspăt, plus mai mult după gust
  • 3 ceai, tăiați și feliați subțiri
  • 1/2 ardei gras rosu (4 uncii), tocat marunt
  • 1/2 ardei gras verde (4 uncii), tocat fin
  • 3 linguri de patrunjel proaspat cu frunze plate tocat marunt

Faceți chiftele: Într-o cratiță mică, la foc mare, combinați lintea cu apa și aduceți la fiert. Îndepărtați spuma de deasupra, reduceți căldura la mic pentru a menține o fierbere goală și gătiți timp de 30 de minute. Se adaugă 1 linguriță de sare și se fierbe, amestecând din când în când, până când lintea s-a rupt complet și apa s-a absorbit complet, încă 30 de minute. Lintea ar trebui să fie încă umedă.

Între timp, într-o tigaie medie la foc mediu-mare, încălziți uleiul până când strălucește. Pune o bucată de ceapă în ulei – dacă sfârâie imediat, este gata. Adăugați două treimi din ceapă și gătiți, amestecând din când în când, până când marginile încep să se rumenească, până la 10 minute. Se ia de pe foc, se amestecă ceapa rămasă, ardeiul de Alep, piper negru și ienibaharul și se lasă să se răcească.

Când lintea este gata, transferați-le într-un castron mare, adăugați bulgurul și amestecați până se omogenizează bine. Acoperiți vasul cu o farfurie și lăsați să se odihnească 15 minute. Mai amestecați amestecul și lăsați-l să se răcească în continuare, neacoperit, până când abia devine cald, încă 10 până la 15 minute. Se amestecă amestecul de ceapă și se condimentează după gust cu sare și piper negru.

Umeziți-vă mâinile și modelați amestecul de linte în chifteluțe lungi de 3 inci, în formă de deget, cu margini conice. Fiecare porție va fi de aproximativ 1 1/2 linguriță sau aproximativ 1 uncie fiecare. Pe măsură ce le modelați, faceți un pumn în jurul chiftelelor, astfel încât amestecul să înceapă să se strângă între degete, lăsând creste pe o parte. Odată formate, transferați chiftelele pe un platou mare.

Preparați sosul: într-un castron mediu, combinați roșiile, ceapa și uleiul de măsline. Se amestecă sarea și piperul, ajustând condimentele după gust.

Faceți garnitura: într-un castron mic, combinați ceapa, ardeiul gras roșu și verde și pătrunjelul. Se presara peste chiftele si se servesc, cu sosul in lateral.

Per porție (4 chifteluțe, 1/2 cană sos, 1/4 cană garnitură), pe bază de 7

Calorii: 391; Grasimi totale: 22 g; Grăsimi saturate: 3 g; Colesterol: 0 mg; Sodiu: 690 mg; Carbohidrați: 40 g; Fibre alimentare: 14 g; Zahar: 8 g; Proteine: 11 g

Această analiză este o estimare bazată pe ingredientele disponibile și pe acest preparat. Nu ar trebui să înlocuiască sfatul unui dietetician sau al unui nutriționist.

Adaptare după autoarea cărții de bucate Aline Kamakian.

Testat de Becky Krystal; e-mail întrebări către voraciously@washpost.com.

Redimensionați această rețetă și obțineți o versiune desktop, ușor de imprimat, aici.

Răsfoiți Găsitorul nostru de rețete pentru mai mult de 9.700 de rețete post-testate.

Tu ai facut aceasta reteta? Faceți o fotografie și etichetează-ne pe Instagram cu #eatvoraciously.





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *