Cum să transformi orice legume în sos de paste

Cum să transformi orice legume în sos de paste


Gândiți-vă la toate modurile în care roșiile devin sos de paste – roșii cherry pentru o salată de paste, roșiile întregi se fierb încet în ragù. Dar schimbarea roșiilor cu produsele de primăvară de la piață sau cu legumele aflate în ultimele lor picioare în frigider duce la atât de multe posibilități pentru mâncăruri de paste satisfăcătoare și interesante axate pe legume.

Cu puțin timp și câteva ingrediente de cămară, multe legume pot ajunge să fie suficient de picante pentru a acoperi tăițeii. Unele robuste, cum ar fi broccoli sau ceapa, ar putea avea nevoie să fie gătite până la prezentare. Altele, precum busuiocul sau mazărea dulce, nu trebuie deloc gătite.

Tehnicile care urmează combină tăițeii care pândesc în dulapul tău cu produse proaspete pentru a maximiza flexibilitatea și aroma. Aceste metode aduc cele mai bune gusturi și texturi din legume, astfel încât să poți folosi ceea ce ai pentru a găti ceea ce ai chef să mănânci. Aceste moduri rapide și libere de a strânge mesele bazate pe legume au un efort redus și o recompensă ridicată. Nu uitați: faceți mai mult cu mai puțin. Nu te gândi prea mult la asta. Și de asemenea: E doar cina.

Cu cât bucățile de legume sunt mai mici, cu atât se prăbușesc mai ușor în sos. Puteți rade opțiuni suculente precum porumb, roșii și dovlecei de vară. Lăsați lucrurile mici, cum ar fi mazărea în pace, deoarece le puteți zdrobi în oală. Fierbeți verdețurile tari, apoi răciți-le în apă cu gheață și tocați-le mărunt pentru a se înmuia mai rapid. Orice altceva (conopida, varza, varza de Bruxelles, prazul, salota, feniculul, ciupercile) pot fi taiate felii subtiri sau tocate grosier.

Reţetă: Spaghete cu broccoli la tigaie

Cel mai rapid mod de a acoperi pastele cu legume tocate este să le sojești pe plită, poate cu aromate și cu siguranță cu sare, până seamănă cu sosul. Adăugați pastele și apa pentru paste și amestecați până când amestecul alunecă tăițeii.

Versiunea hands-off are loc la cuptor: fripți legume și aromate cu o cantitate generoasă de ulei de măsline până se înmoaie foarte bine. Legumele se vor carameliza și se vor concentra, în timp ce uleiul devine intens delicios cu orice înoată în el. Aruncă această mizerie dulce și uleioasă cu apă pentru paste și devine sos. (Pentru o textură mai fină, zdrobiți-o pe toate cu o furculiță sau cu un zdrobitor de cartofi.)

Reţetă: Gnocchi cu ardei prăjiți și roșii

Deoarece legumele sunt în mare parte apă, asezonați-le cu suficientă sare pentru a extrage acea apă, ajutați-le să se înmoaie ușor și să le distileze aromele naturale. Acest lucru este deosebit de important cu un sos nefiert. Cu cât legumele se amestecă mai mult cu sare, grăsime și condimente, cu atât mai intens este gustul sosului.

Reţetă: Soba de primăvară cu pește conservat

O legumă gătită îndelung este o legumă aromată, dar poate avea nevoie și de puțină textură și prospețime alături de ea. Luați în considerare adăugarea de ingrediente acide și încurajatoare la cele profund caramelizate. Amestecați un strop de vin sau oțet într-o tigaie fierbinte pentru a răzui bucățile lipicioase rumenite în timp ce gătiți, sau radeți brânza sau coaja de lămâie peste paste chiar înainte de servire. Acesta este, de asemenea, un loc grozav pentru a adăuga ierburi proaspete, moi, cum ar fi menta, pătrunjelul sau mărarul.

Reţetă: Paste caramelizate cu dovlecel

Ierburile moi și verdețurile fragede similare sunt delicioase și disponibile oricând, ceea ce înseamnă că poate fi și un sos verde încântător. Pentru a folosi tot ce aveți la îndemână, combinați 2 căni de verdeață ambalate cu 1 cană de parmezan ras, ½ cană de nuci, ½ cană de ulei de măsline și niște usturoi. Verdeturile pot fi patrunjel, busuioc, menta, marar, rucola, spanac, blaturi de morcovi sau verdeata de sfecla. Folosiți un amestec sau doar unul, dar să știți că unele, cum ar fi menta și mararul, sunt mai aromate decât altele, cum ar fi pătrunjelul și spanacul. Nucile, care adaugă grosime și cremositate, pot fi nuci, alune, migdale, fistic sau nuci de pin. (Păstrați-le crude pentru un sos mai blând.) Puteți schimba usturoiul cu ceai verde, eșalotă, arpagic sau alte alliums de primăvară. Tăiați toate ingredientele împreună și va mirosi a primăvară în interior.

Reţetă: Paste Cu Pesto Tocat și Mazăre

Acest articol este un extras din „I Dream of Dinner (So You Don’t Have To)” de Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *