Rețete pentru Ramadan: Hotpot coreean cu fructe de mare picant (haemultang) a Aminei Elshafei | Mâncare și băutură australiană


Haemultang este o supă coreeană delicios de sănătoasă, făcută dintr-o combinație de crustacee și pește, fierte într-o bulion picant. Destul de des este gătit într-o oală grea de piatră care își păstrează căldura la masă; dar uneori se servește clocotind peste o sobă portabilă, mai ales când este o mulțime de hrănit.

Acest fel de mâncare deja minunat este și mai special pentru mine, deoarece păstrează amintiri sentimentale – atât din casa în care am crescut, cât și din călătoria în patria mamei mele.

Mama mea este coreeană, iar tatăl meu este egiptean. S-au cunoscut la Riad în anii 1970, când amândoi lucrau ca expați în Arabia Saudită, mama mea ca asistentă și tatăl meu ca contabil. A lor a fost o căsătorie mixtă, despre care se spune că era de fapt destul de comună la acea vreme. Arabia Saudită se deschidea către lumea exterioară și o mulțime de expat și culturi s-au amestecat.

Rețete pentru Ramadan

Cu lucrători imigranți și expatriați, există aproximativ 100.000 de musulmani în Coreea de Sud. Majoritatea locuiesc în Seul, unde mama mea a crescut și bunica mea încă trăiește, dar există și câteva moschei în toată țara. Din 2004, Ministerul Afacerilor Externe a organizat de fapt un Iftar anual în timpul Ramadanului.

Dar, acum 40 de ani, când mama mea creștea, islamul nu exista cu adevărat în Coreea. Ea a învățat multe despre asta, trăind în Arabia Saudită și întâlnindu-l pe tatăl meu, și s-a convertit.

Pentru mine, este un mare privilegiu să am două moșteniri diferite. Înseamnă să vizitezi familia extinsă în ambele țări și să poți moșteni două bucătării foarte diferite. Cred că și pentru părinții mei a fost îmbogățitor. Tata face multă muncă interconfesională.

Nu există o rețetă stabilită pentru Haemultang în Coreea, deși bulionul este în general făcut cu gochujang (pastă de ardei iute fermentat), gochugaru (fulgi de ardei iute uscat sau pudră) și un bulion parfumat de fructe de mare, hamsii sau carne de vită.

Amina Elshafei
Amina Elshafei în bucătărie. Fotografie: Amina Elshafei

Când mama obișnuia să-și facă versiunea, folosea adesea crabi albaștri înotători, creveți și orice file de pește cu pulpă albă proaspăt de la magazinul local de fructe de mare.

Nu există o condiție prealabilă pentru tipul de fructe de mare utilizat. Poate varia în funcție de ceea ce vă place personal sau de ce este disponibil – deși se recomandă întotdeauna o varietate de crustacee, deoarece crustaceele vor intensifica aroma bulionului pe măsură ce se gătesc.

Când am călătorit în Coreea de Sud în 2014, am vizitat Busan, capitala fructelor de mare, și am avut o oală ridicol de bună de haemultang, care mi-a reaprins dragostea pentru el. Apoi, în 2016, eu și soțul meu am călătorit la Seul în luna de miere. Prima noastră cină a fost haemultang! Ambele versiuni au avut crustacee exotice precum abalone și melci de mare.

Versiunea mea de haemultang este inspirată din experiența mea din Busan. Găsesc că combinația de crab, pipis, creveți, midii și un pește ferm cu pulpă albă, cum ar fi linpul, face un bulion fabulos.

Mergeți la băcănia locală coreeană pentru a pune mâna pe gochujang (pasta de ardei iute fermentat) și gochugaru (fulgi sau pulbere de ardei iute uscat) – și dacă nu sunteți prea pasionați de un bulion foarte picant, utilizați puțin mai puțin din acestea. ingrediente. Frunzele de crizantemă sunt folosite foarte mult în bucătăria coreeană, chineză și vietnameză și pot fi găsite la aproape orice băcan din Asia.

Și amintiți-vă, nu există reguli reale. Profitați de ocazie pentru a călători la piața locală de pește, întrebați-i ce este bun în acest moment și explorați soiurile de fructe de mare locale. Nu poți greși și s-ar putea să ajungi să încerci pentru prima dată niște fructe de mare noi și delicioase.

Amina’s haemultang (tocană picant cu fructe de mare)

1L de bulion de bună calitate (fructe de mare, dashi, hamsii sau bulion de legume funcționează)
2 crabi înotători albaștri
curățată și tăiată la jumătate
1 duzină de midii
cu barba si curatata
16 scoici sau pipi
curățate
8 creveți mari sau mari
lăsat întreg
500 g file de lin
, (sau un file alb similar) dezosat și îndepărtat pielea
250 g tofu ferm
, tăiate în blocuri de aproximativ 1 cm x 3 cm x 3 cm
¼ ceapă medie
, feliate subțire
½ linguriță de ghimbir tocat
¾ lingurita usturoi tocat
1 lingură gochugaru grosier (fulgi de ardei iute sau pudră)
1 ½ linguriță gochujang (pastă de ardei iute fermentat)
1 lingura sos de soia mai rotund
1 lingura ceapa verde taiata marunt
Buchet mic de frunze de crizantemă (margaretă).
200 g ciuperci enoki
tăiate la bază
Orez cu bob mediu fiert, pentru servire

Se amestecă ingredientele de condiment până se omogenizează bine și se lasă deoparte.

Într-o oală de piatră/lut semi-de mică adâncime (folosește una cu capac), aduce la fierbere stocul preferat. În timp ce așteptați ca bulionul să fiarbă, asigurați-vă că toate fructele de mare pregătite au excesul de umiditate uscat cu un prosop de hârtie. Tăiați fileul de murdărie în cuburi de 3 cm.

Odată ce bulionul fierbe, reduceți focul la fiert. Aranjați cu grijă tofu, ceapa feliată, fileurile de pește și fructele de mare rămase, apoi creșteți la foc mare și acoperiți. Gătiți timp de trei până la cinci minute până când fructele de mare sunt doar gătite. Asigurați-vă că toate midiile și vongole sau pipis s-au deschis – dacă există care nu s-au deschis, aruncați.

Chiar înainte de servire, aranjați frunzele de crizantemă și ciupercile enoki peste centrul haemultangului. Serviți imediat cu porții individuale de orez fierbinte.

  • Amina Elshafei este o asistentă pediatrică, soție, mamă și bucătar pasionat, care iubește călătoriile și explorarea diferitelor culturi. Ea este de două ori concurentă la MasterChef, iar cartea ei de bucate Amina’s Home Cooking este un omagiu adus mâncărurilor egiptene și coreene pe care a crescut mâncând.

  • Puteți găsi această rețetă și alte rețete și povești australo-musulmane pe site-ul web Recipes for Ramadan; și urmăriți proiectul pe Instagram, Facebook și YouTube.





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *