Cinci rețete cu rubarbă pentru zilele mai lungi și calde care urmează

Cinci rețete cu rubarbă pentru zilele mai lungi și calde care urmează


Tort cu gheață cu rubarbă Biscoff.Julie Van Rosendaal/The Globe and Mail

Rubarba strălucitoare roz-roșu este unul dintre cele mai interesante lucruri care iese din solul care se dezgheț în fiecare primăvară, aducând o promisiune de plăcintă și prăbușire vânzătorilor urbani dornici să bage un cuțit de toaletă în buzunarele din spate și să culeagă coroanele care se desfășoară în colțurile curți și între coșurile de reciclare din aleile din spate.

Deși se descurcă foarte bine în deserturi (împreună cu sufletul său pereche de sezon, căpșunile), rubarba are mai mult potențial în mâncărurile savuroase decât pentru care de multe ori îi acordăm credit – tulpinile sunt puțin mai puțin acide decât sucul de lămâie sau oțetul, dar poate da o arome similară. la preparate savuroase. Culoarea roz strălucitoare este un bonus – un mod vesel de a sărbători sosirea zilelor de primăvară și de vară mai lungi și mai calde.

Chutney de Rubarbă

Julie Van Rosendaal/The Globe and Mail

Rubarba face un chutney dulce-tartă fantastic care se îngheață bine și se păstrează la frigider săptămâni întregi. Asortați-l cu carne prăjită, pește și legume, brânzeturi sau pakoras crocante, ilustrate aici. Nu vă faceți griji cu privire la măsurători precise – urmăriți o textură moale și picante și ajustați zahărul, oțetul și condimentele după cum vă place.

Ingrediente (se face aproximativ 1 cană)

1 salota mica sau o bucata de ceapa rosie, tocata marunt

2-3 cani de rubarba tocata (proaspata sau congelata)

1/4 cana stafide aurii (optional)

2 linguri de ghimbir proaspăt ras

1/2 cană zahăr (alb sau brun)

1/4 cană de cidru de mere sau oțet de vin roșu

1 linguriță de semințe de muștar negru

1 baton de scortisoara

Un praf de fulgi de chili roșu

Vârf de cuțit de sare

Combinați totul într-o cratiță mare, aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți timp de 10 până la 15 minute, până când rubarba începe să se descompună și amestecul devine picant – adăugați un strop de apă dacă pare uscată.

Scoateți batonul de scorțișoară și puneți-l într-un borcan sau alt recipient, pentru a fi păstrat la frigider până la o lună sau pentru a se congela mai mult timp.

Vinaigretă de rubarbă

Julie Van Rosendaal/The Globe and Mail

Rubarba moale înăbușită face o vinaigretă de un roz minunat, fibra adăugând corp sosului și ajutându-l să se emulsioneze. Puteți fierbe o singură tulpină cu puțină apă doar pentru acest scop, sau puteți scufunda într-un lot pe care îl aveți deja în frigider.

Ingrediente (se face aproximativ 3/4 cana)

1 tulpină mică de rubarbă sau aproximativ 1/4 cană de rubarbă înăbușită (îndulcită sau nu)

2 linguri de orez, vin alb sau oțet de mere

1-2 linguri de miere

1-2 linguri muștar granulat sau Dijon

1/2 cană de canola sau alt ulei vegetal ușor

Dacă începeți cu rubarba crudă sau congelată, tăiați-o și puneți-o într-o cratiță mică, adăugați aproximativ 1/4 de cană de apă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când se înmoaie; se pasează și se lasă deoparte să se răcească puțin.

Bateți sau amestecați rubarba, oțetul, mierea, muștarul și uleiul într-un blender mic sau cu un blender de imersie de mână până la omogenizare. Păstrați într-un borcan la frigider până la o lună.

Aioli de rubarbă

Julie Van Rosendaal/The Globe and Mail

Aioli roz pal este delicios cu pui sau pește la prăjit, cartofi prăjiți crocanți sau cartofi prăjiți și poate fi folosit pentru a îmbrăca tot felul de preparate de primăvară și vară – se asortează bine cu salate de paste reci, cartofi și somon poșat sau la grătar. Puteți toca o tulpină doar pentru asta sau puteți folosi o lingură mare dintr-un lot pe care îl aveți deja în frigider.

Ingrediente (se face aproximativ 1 cană)

1 tulpină mică de rubarbă sau 1/4 cană de rubarbă înăbușită (îndulcită sau nu)

1 gălbenuș de ou sau 2-3 linguri de lichid din conserva de năut sau fasole albă

1 linguriță muștar

praf sare

3/4 cani de canola sau alt ulei vegetal blând

Dacă începeți cu rubarba crudă sau congelată, tăiați-o și puneți-o într-o cratiță mică, adăugați aproximativ 1/4 de cană de apă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când se înmoaie; se lasa deoparte sa se raceasca putin.

Puneți rubarba și lichidul ei de gătit (veți avea nevoie de aproximativ 1/4 de cană) într-o ceașcă de măsurare cu laturi înalte sau alt vas împreună cu gălbenușul de ou, muștarul și un praf de sare. Completați cu ulei pentru a face 1 cană.

Puneți un blender de imersie de mână în paharul de măsurare, până în jos și porniți-l. Țineți-l pe loc timp de aproximativ 10 secunde, apoi trageți-l încet prin amestec pe măsură ce se îngroașă. Păstrați la frigider până la o săptămână.

Tort cu gheață cu rubarbă Biscoff

Julie Van Rosendaal/The Globe and Mail

S-ar putea să fiți familiarizați cu acele bușteni de desert vechi de școală făcute cu napolitane de ciocolată întinse cu frișcă care se înmoaie până la o consistență feliabilă în frigider; această versiune este făcută cu prăjituri Biscoff și prost cu rubarbă roz învolburată. Servit rece sau congelat (total sau parțial), este un desert minunat de pregătit pentru evenimente speciale, sau unul pe care îl puteți păstra la congelator pentru a-l feli după cum este necesar – doar pentru dvs.

Ingrediente (porți 8 până la 10)

4 cesti de rubarba proaspata sau congelata tocata

3/4 cană zahăr

3 cesti de frisca (divizata)

3 linguri de zahar pudra (divizat)

1/4 lingurita vanilie

2 pachete Biscoff (sau gingersnaps subțiri sau fursecuri în stil speculoos)

Într-o cratiță mare, fierbeți rubarba și zahărul timp de 10 până la 15 minute, până când rubarba se înmoaie și se descompune. (Dacă este proaspătă, un strop de apă poate ajuta să înceapă.) Odată ce ai un sos gros, lasă-l deoparte să se răcească, apoi dă-l la frigider până se răcește. (Puteți face acest lucru cu până la o săptămână înainte.)

Într-un castron mare, bateți 2 căni de smântână pentru frișcă cu 2 linguri de zahăr pudră și vanilie până se formează vârfuri moi. Încorporați compotul de rubarbă răcit, lăsându-l în vârtej.

Tapetați o tavă de pâine de 8 pe 4 inci – una cu laturi înalte, dacă o aveți – cu folie de plastic. Răspândiți o parte din prostul de rubarbă peste fund, apoi începeți să împrăștiați prăjiturile cu o parte din prost și să le stivuiți în poziție verticală pe laterale, în rânduri ca în cărți. (Nu contează cu adevărat cum aranjați prăjiturile – gândiți-vă la ele ca la cărămizi, cu prostul ca mortar și imaginați-vă cum va arăta secțiunea transversală rezultată.)

Stivuiți fursecurile până când tava de pâine este plină – unele vor găzdui două rânduri de fursecuri, dar tigăile mai puțin adânci sunt suficient de adânci doar pentru una, deși puteți stivui câteva fursecuri plate pentru a umple orice spațiu suplimentar. Încheiați cu un strat de fursecuri deasupra, care se vor încheia ca bază. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider sau congelați. (Va fi mai stabil dacă este înghețat și se poate dezgheța puțin înainte de a tăia felii sau odată ce feliile sunt pe farfurii.)

Când este timpul de servire, bateți ceașca rămasă de smântână pentru frișcă cu o lingură de zahăr pudră până se formează vârfuri moi, tari. Întoarceți prăjitura cu gheață pe o farfurie de servire sau o masă de tăiat. (Dacă este înghețat, poate fi necesar să îl lăsați să stea câteva minute sau să puneți o cârpă caldă pe exteriorul tigaii timp de un minut pentru a se elibera.) Îndepărtați folie de plastic și întindeți sau întindeți frișca peste tot. părţile laterale şi de sus. Dacă este înghețat, lăsați să stea la temperatura camerei aproximativ 20 de minute pentru a fi mai ușor de feliat.

Taiati pentru a servi si daca doriti, lasati bucatile sa stea pe farfurie cateva minute sa se dezghete inainte de a le servi – isi vor pastra forma dar vor fi moi, ca prajiturile si crema.

Eton Mess

Julie Van Rosendaal/The Globe and Mail

Rhubarb Eton Mess este un desert clasic britanic de fleac-meets-pavlova, făcut în mod obișnuit cu primele tulpini ale sezonului. Simțiți-vă liber să adăugați și alte fructe suculente la amestec – fructele de pădure, prunele și piersicile se potrivesc bine cu rubarba și pot fi tocate și adăugate pe măsură ce fierbe. Începeți cu bezele cumpărate din magazin dacă doriți să simplificați procesul; făcute în casă tind să fie puțin mai mari, dacă vă plac așa.

Ingrediente (porți 6 până la 8)

3/4 cană zahăr

1 lingurita amidon de porumb

3 albusuri mari

4 cesti de rubarba proaspata sau congelata tocata

3/4 cană + 2 linguri zahăr (împărțit)

2 cesti de frisca

1/4 lingurita vanilie

Pentru a face bezele, preîncălziți cuptorul la 250 F. Într-un castron mic sau o ceașcă de măsurare, amestecați zahărul și amidonul de porumb. Într-un castron mare, bate albușurile spumă; adăugați treptat amestecul de zahăr, continuând să bateți până se încorporează totul și amestecul ține vârfuri tari. Pune linguri mari peste o foaie tapetata cu pergament – ​​nu-ti face griji in privinta dimensiunii sau spatiilor, oricum le vei zdrobi – si coace-le aproximativ o ora, pana se usuca foarte bine. Opriți cuptorul și lăsați-le să se răcească înăuntru (se vor usca puțin mai mult), sau lăsați-le să se răcească pe tava din afara cuptorului.

Combinați rubarba și 3/4 de cană de zahăr într-o cratiță și gătiți la foc mediu-mare timp de 10 până la 15 minute, până când fructele se înmoaie și se descompun. Se lasă în bucăți sau se amestecă și se fierbe până se descompune complet, se gustă și se mai adaugă zahăr dacă este nevoie și se lasă deoparte să se răcească. Dă la frigider până se răcește bine. (Atât bezeaua, cât și rubarba înăbușită pot fi preparate cu până la o săptămână în avans.)

Bateți smântâna cu câteva linguri de zahăr și vanilie până când are vârfuri moi și rupeți bezeaua în bucăți, astfel încât să aveți o gamă de bucăți mari și bucăți mici. Într-un castron de fleac sau pahare individuale, se adaugă bezea, fructele înăbușite la rece și frișca. Serviți imediat sau lăsați-l să stea câteva minute pentru a permite bezea să se înmoaie.

Nu este primăvară dacă nu poți avea rubarbă în toate

Fierbeți orice cantitate de rubarbă proaspătă sau congelată tocată cu zahăr (3-4 linguri per cană de rubarbă, sau după gust), împreună cu un strop de apă sau suc de portocale dacă aveți rubarbă proaspătă și aveți nevoie de ajutor pentru a începe, până când rubarba începe să se descompună și amestecul este moale și picant. Continuați să gătiți dacă doriți să fie mai moale sau mai gros, apoi răciți și dați la frigider pentru cel puțin o săptămână sau congelați. Rubarba înăbușită (sau compot de rubarbă) este delicioasă cu lingura peste iaurt și granola, fulgi de ovăz, prăjituri scurte sau înghețată, sau folosiți-o într-un smoothie sau milkshake (cu adevărat!) sau într-una dintre aceste rețete.

Planifică-ți weekendul cu buletinul nostru informativ Good Taste, care oferă sfaturi și recenzii despre vin, rețete, știri despre restaurante și multe altele. Inscrie-te azi.



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *