Cele mai bune rețete de Paște ale lui Tom Kerridge înaintea festivalului alimentar

Cele mai bune rețete de Paște ale lui Tom Kerridge înaintea festivalului alimentar


Un bucătar cu stea MICHELIN și-a împărtășit rețetele preferate de Paște înainte de a găzdui un festival alimentar în oraș în această vară.

Tom Kerridge, cel mai cunoscut pentru restaurantul său The Hand and Flowers din Marlow și pentru aparițiile regulate la BBC One’s Saturday Kitchen, a pregătit un meniu delicios pentru a găti acasă în acest weekend.

Bucătarul Tom Kerridge

Bucătarul celebru va găzdui festivalul de două zile Pub in the Park de la Biserica Sf. Petru de sâmbătă, 17 septembrie.

Dar el ne-a făcut deja furnicături pe papilele gustative cu aceste delicii tentante.

Tom începe cu o maioneză de crab fabulos de simplă pe un vas de pâine prăjită, urmată de miel și cartofi boulangère și o cremă brulee clasică pentru a termina.

Găsiți rețetele complete mai jos:

Aperitiv: Crab Mayo pe Griddled Sourdough

Servește patru

The Argus: Crab Mayo on Griddled SourdoughCrab Mayo pe aluat prajit

Ingrediente:

• 6 bucăți de slănină afumată, tăiate la jumătate

• 1 pâine de aluat

• 1 lingura ulei de masline

• 12 sulițe de sparanghel, tăiate

• 1 lingura de unt

• 100 ml apă

• 1 avocado copt, feliat gros

• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru ridichea murată

• 16 ridichi, feliate subțiri

• 25g zahăr tos

• 4 linguri otet de vin alb Pentru maiaua de crab

• 75g carne de crab maro

• 75 g cremă freacă cu conținut scăzut de grăsimi

• 75g maioneza redusa in grasimi

• Un strop de suc de lamaie, dupa gust

• 300g carne de crab alb

De servit (optional) • Tabasco

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 220C/Ventilator 200C/Gaz 7. Tapetați o tavă cu pergament de copt.

2. Pentru ridichea murată, amestecați ingredientele într-un bol și lăsați la murat. Așezați slănina pe tava de copt și puneți-o la cuptor pentru 15 minute, sau până devine crocantă. Între timp, tăiați patru felii lungi din mijlocul pâinii, fiecare de 1 cm grosime. Preîncălziți o grătar. Ungeți ușor ambele părți ale feliilor de aluat cu ulei de măsline și gătiți pe grătarul fierbinte până se carbonizează ușor pe fiecare parte.

3. Puneti sparanghelul intr-o tigaie mica cu untul, apa si putina sare si piper. Gatiti la foc mediu-mare timp de trei pana la patru minute sau pana cand se inmoaie si tot lichidul s-a evaporat.

4. Între timp, pentru maiaua de crab, amestecați împreună carnea de crab maro, crème fraîche, maioneza și sucul de lămâie. Asezonați cu sare și piper după gust și amestecați ușor prin carnea de crab alb.

5. Așezați fiecare bucată de aluat grătar pe o farfurie. Ungeți cu maioneză de crab, apoi acoperiți cu trei bucăți de slănină, trei bucăți de sparanghel și câteva felii de avocado. Scurge ridichea din sucul ei de murat și se împrăștie deasupra. Dacă vă plac lucrurile picante, adăugați puțin Tabasco înainte de a le pune.

Fel principal: Umăr de miel prăjit cu cartofi Boulangère al lui Tom

Servește patru până la șase, plus câteva pentru câini

Argus: Umărul de miel prăjit lent al lui Tom cu cartofi BoulangèreUmăr de miel prăjit lent al lui Tom cu cartofi Boulangère

Tom a spus: „Această rețetă este grozavă de băgat în cuptor într-o duminică dimineață, apoi du-te și plimbă câinii și cheamă la cârciumă pentru un cuplu, iar când ajungi acasă casa miroase grozav – iar prânzul este gata. Cred că îl pot numi în siguranță cel mai bun prânz de familie.

„Pommes boulangère este numit după termenul francez pentru o brutărie. Odată, fiecare sat sau oraș avea un brutar cu cuptoare mari de lut. Când brutarul își terminase de coacere pâinea, închidea cuptorul și căldura reziduală din cuptor gătea încet acest fantastic preparat de cartofi.

Ingrediente

• 6 cartofi mari cerati, curatati de coaja si taiati felii subtiri

• 3 cepe, feliate subțiri

• frunze de la 1 legătură de cimbru

• 1 umăr de miel, aproximativ 2kg

• 1 cap de usturoi, separat in catei si curatat de coaja

• 600 ml supa de pui

• sare si piper, dupa gust

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 130C/Marcă de gaz ½.

2. Amestecați cartofii, ceapa și frunzele de cimbru într-un bol și asezonați. Puneți grosier cartofii și ceapa într-o tavă de prăjire și puneți mielul deasupra, cu pielea în sus. Folosește un cuțit pentru a perfora mielul peste tot, apoi pune un cățel de usturoi în fiecare gaură. Se toarnă peste supa de pui.

3. Introduceți tava de copt la cuptor și prăjiți mielul timp de patru până la cinci ore, până când mielul este fraged și cartofii sunt copți. Scoateți tava, acoperiți-o cu folie și lăsați mielul să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a-l tăia.

Desert: Creme brulee

Servește șase

The Argus: Creme bruleeCremă de zahăr ars

Ingrediente

• 750ml crema dubla

• 2 pastai de vanilie, despicate pe lungime

• 4 ouă mari crescute în aer liber

• 20 g eritritol (înlocuitor zahăr)

• 6 linguri de inulină (înlocuitor zahăr), pentru glazură

Metodă

1. Puneți smântâna și păstăile de vanilie într-o cratiță cu fundul greu și aduceți doar la fierbere. Luați tigaia de pe foc și lăsați să stea 30 de minute.

2. Reduceți crema infuzată la fiert. Între timp, într-un castron, bateți ouăle și eritritolul pentru a se combina. Turnați crema fierbinte de vanilie, amestecând în timp ce faceți acest lucru, apoi turnați crema de vanilie înapoi în cratita clătită.

3. Gatiti crema, amestecand continuu cu o lingura de lemn, la foc mediu-mic pana se ingroasa suficient pentru a acoperi usor dosul lingurii; ar trebui să înregistreze 87C pe termometrul unui bucătar.

4. Treceți crema printr-o sită fină într-un bol și lăsați să se răcească 20 de minute.

5. Odată răcit, răzuiți crema într-un blender și amestecați timp de 20 de secunde – acest lucru îi va oferi un finisaj frumos și lucios.

6. Împărțiți amestecul între șase rame sau feluri de mâncare similare rezistente la căldură. Dați la frigider pentru cel puțin patru ore, sau peste noapte, pentru a se întări.

7. Când sunteți gata de servit, presărați inulină deasupra cremelor setate într-un strat frumos și uniform. Cu ajutorul unui pistol de bucătar, caramelizează inulina până se formează o crustă de caramel adâncă (sau se pune scurt sub un grătar preîncălzit foarte fierbinte). Lăsați aproximativ un minut pentru a lăsa glazura să se întărească înainte de servire.





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *