Rețeta de paste cu mazăre înăbușită are ca rezultat un preparat somptuos de savuros

Rețeta de paste cu mazăre înăbușită are ca rezultat un preparat somptuos de savuros


Spaghete Cu Mazăre Înăbușită

Timpul total:45 min

Porții:4 la 5

Timpul total:45 min

Porții:4 la 5

Era atât de înrădăcinat în mine să gătesc mazărea minim, până la un verde strălucitor și doar fraged, încât mi s-a părut aproape tabu să le las să fiarbă atât de departe de acel punct când am încercat-o prima dată. Dar am rămas pe cale, pentru că știam de ce este nevoie pentru a surprinde esența mâncărurilor pe care le-am savurat în Italia când am vizitat acum câțiva ani în vârful sezonului de mazăre.

Aceste 7 rețete arată mazărea în cel mai bun mod de primăvară

Da, ocazional mazăre verde strălucitor a apărut în mâncărurile pe care le aveam acolo, dar am fost surprins de modul în care norma în casele și trattoriile pe care le-am vizitat era să gătesc legumele până când deveneau ultramoale și verde măsline, până când începea să se prăbușească și să se dezvolte. o dulceață mai profundă cu o dimensiune savuroasă robustă. Gătirea mazărelor în acest fel le-a dat mai multă atracție la mâncare confortabilă, foarte în concordanță cu felul în care legumele sunt „înăbușite” în bucătăria sudică americană. Gustul lor mi-a adus aminte de felul în care mama servea mazăre gătită când eram copil, pentru care sunt vinovat că o mustrez ca fiind de modă veche. (Îmi pare rău, mamă.) A fost nevoie de acea călătorie în Italia pentru a-mi da seama că îi iubesc absolut în acest mod vechi.

În acest fel de mâncare, mazărea (proaspătă sau congelată) se fierbe în bulion cu ceapă călită și căței de usturoi întregi zdrobiți până când legumele sunt foarte moale și o nuanță mai adâncă de verde. Cu ajutorul unei linguri zdrobindu-le putin in timp ce se gatesc, se transforma treptat intr-un sos de mazare somptuos de savuros pentru paste. Odată ce usturoiul s-a fiert în sos și a eliberat o cantitate bună din aromă, îmi place să-l smulg pentru a-l folosi mai târziu în dressing sau pentru a fi întins pe pâine prăjită. Dar dacă doriți ca sosul să fie mai usturoi, nu ezitați să pisați cățeii direct în el. Adăugați pastele puțin fierte — eu folosesc cereale integrale, dar și cele obișnuite sunt în regulă — în tigaie cu un strop de apă de gătit cu amidon pentru a slăbi sosul și aruncați totul în tigaie până când pastele sunt al dente și bine acoperite.

Servită cu benzi de busuioc și o ploaie de Pecorino Romano ascuțit (sau parmezan, dacă preferați), această masă delicioasă de primăvară vă va deschide ochii către un nou mod de a găti mazărea, unul care există de generații.

Doriți să salvați această rețetă? Faceți clic pe pictograma marcaj de sub dimensiunea porției din partea de sus a acestei pagini, apoi accesați Lista mea de lectură în profilul dvs. de utilizator washingtonpost.com.

Redimensionați această rețetă și obțineți o versiune desktop, ușor de imprimat, aici.

  • 3/4 linguriță de sare fină, împărțită, plus cât mai multă nevoie
  • 5 linguri ulei de măsline, împărțit
  • 1/2 ceapă dulce mare (6 uncii în total), tăiată cubulețe
  • 2 catei de usturoi, curatati de coaja si zdrobiti
  • 1 kilogram de mazăre proaspătă fragedă decojită sau mazăre congelată (3 3/4 căni; nu este nevoie să decongelați dacă este congelată)
  • 1 cană bulion de pui sau legume cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/2 lingurita piper negru proaspat macinat, impartit, plus mai mult dupa gust
  • 12 uncii spaghete, de preferință cereale integrale
  • 1/4 cană brânză pecorino Romano proaspăt rasă
  • 1/4 cană frunze de busuioc proaspăt, tăiate în panglici

Aduceți o oală mare cu apă la fiert la foc mare. Asezonați după gust cu sare, dacă doriți.

Într-o tigaie mare, cu laturi înalte, la foc mediu-mic, încălziți 3 linguri de ulei până strălucește. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa este moale și ușor aurie, dar nu maro, 5 până la 6 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până este parfumat, 30 de secunde.

Se adauga mazarea, bulionul, 1/2 lingurita de sare si 1/4 lingurita de piper, se ridica focul la mediu-mare si se aduce la fierbere. Reduceți focul la mediu-scăzut, acoperiți și fierbeți, amestecând din când în când și zdrobiți câteva dintre mazăre în timp ce amestecați pentru a îngroșa bulionul, până când mazărea este foarte moale, se prăbușește puțin și devine o nuanță mai închisă de verde, 20 până la 25 minute. Scoateți cățeii de usturoi din tigaie și rezervați pentru o altă utilizare, cum ar fi adăugarea într-un dressing sau întinderea pe pâine.

Cand mazarea s-a fiert timp de 15 minute, adauga pastele in apa clocotita si fierbe-le cu 2 minute mai putin decat instructiunile de pe ambalaj. Rezervați aproximativ 1 cană de apă pentru paste, apoi scurgeți pastele și adăugați-le în tigaia cu mazărea. (Dacă mazărea este gata înainte de paste, luați-o de pe foc și lăsați-o deoparte până când pastele sunt gata.)

Reveniți focul sub tigaie la mediu-mare și, folosind un clește, amestecați pastele cu mazărea pentru a se combina. Stropiți cu restul de 2 linguri de ulei și suficientă apă pentru paste, câteva linguri o dată, pentru a slăbi sosul la consistența dorită. Asezonați cu 1/4 linguriță rămasă din fiecare sare și piper și gătiți, amestecând, până când pastele sunt al dente, aproximativ 2 minute.

Împărțiți în boluri puțin adânci, acoperiți fiecare castron cu brânză și busuioc, asezonați cu sare și/sau piper suplimentar, dacă doriți, și serviți.

Per porție (1 1/2 căni), pe baza de 5

Calorii: 480; Grasimi totale: 17 g; Grăsimi saturate: 3 g; Colesterol: 4 mg; Sodiu: 493 mg; Carbohidrați: 69 g; Fibre alimentare: 13 g; Zahar: 10 g; Proteine: 16 g

Această analiză este o estimare bazată pe ingredientele disponibile și pe acest preparat. Nu ar trebui să înlocuiască sfatul unui dietetician sau al unui nutriționist.

De la autoarea cărților de bucate și nutriționistul înregistrat Ellie Krieger.

Testat de Olga Massov; e-mail întrebări către voraciously@washpost.com.

Redimensionați această rețetă și obțineți o versiune desktop, ușor de imprimat, aici.

Răsfoiți Găsitorul nostru de rețete pentru mai mult de 9.700 de rețete post-testate.

Tu ai facut aceasta reteta? Faceți o fotografie și etichetează-ne pe Instagram cu #eatvoraciously.





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *