Mâncarea de sărbători: chifle fierbinți, coajă matzo, plăcintă de Paște cu carne

Mâncarea de sărbători: chifle fierbinți, coajă matzo, plăcintă de Paște cu carne


Matzo acoperit cu ciocolată, un sos verde răcoritor peste halibut sau chifle încrucișate proaspăt făcute? În ciuda interdicțiilor simbolice privind anumite alimente în timpul Paștelui și Vinerea Mare, o mulțime de alimente delicioase vor fi savurate și sărbătorite în acest weekend de sărbători.

Vinerea marchează o mare importanță pentru cei de credință creștină și evreiască. Observatorii evrei vor începe o sărbătoare de șapte sau opt zile a evadării vechilor israeliți din sclavia Egiptului, cunoscută sub numele de Paște sau Pesah.

Mulți creștini vor comemora răstignirea lui Isus Hristos în Vinerea Mare. Vine duminică, ei vor sărbători învierea lui Isus de Paște.

Daily Herald a compilat rețete și locuri pentru a obține unele dintre aceste feluri de mâncare simbolice.

Chifle fierbinți!

Oosterwyk Dutch Bakery din centrul orașului Marysville are precomenzi pentru 60 de duzini de chifle hot cross — numai în Vinerea Mare. Pentru cei care nu sunt pasionați de matematică, asta înseamnă 720 de chifle încrucișate într-o singură zi.

Mâncate în mod tradițional în Vinerea Mare, chiflele fierbinți de la brutăria Marysville sunt umplute cu cireșe verzi și roșii, coacăze și stafide. Sunt condimentate cu cardamom, sunt ușor dulci și pufoase ca o cină. Rețeta vine de la tatăl proprietarului Marja Oosterwyk, Gerard Oosterwyk.

„Sunt mândră de afacerea mea”, a spus Marja joi, cu o zi înainte de weekendul plin de vacanță. „Este multă muncă: ore lungi și zile devreme. Dar îmi place brutăria.”

Restaurantele, brutăriile și alte întreprinderi alimentare din județul Snohomish intensifică mâncăruri tradiționale și simbolice pentru weekend. Luați chiflele fierbinți ale lui Oosterwyk. Brutăria Choux Choux din Everett îi servește și în meniul lor de Paște pentru precomandă sau pe principiul primul venit, primul servit, împreună cu prăjituri și cupcakes albe și cu lămâie, împletituri cu cardamom și multe altele.

Oosterwyk’s Dutch Bakery din centrul orașului Marysville are precomenzi pentru 60 de duzini de chifle hot cross vineri, în timp ce observatorii creștini se pregătesc pentru sărbătorile de Vinerea Mare și de Paște în acest weekend. (Taylor Goebel / The Herald)

Peşte!

De Vinerea Mare și de Paște, modul meu preferat de a mânca somon — în afară de a-l unge (pe piele) cu capere, usturoi, lămâie, unt și ierburi — este somonul zaatar și tahini de la Yotam Ottolenghi, rețeta pentru care o găsiți pe Mâncare 52.

Este un preparat simplu, rapid, cu za’atar pământesc, spanac, tahini cu nuci, sumac încrețit și lămâie. Somonul dezvoltă o crustă de susan la cuptor, în timp ce obțineți un sos tahini drăguț care nu necesită lactate.

Și această rețetă ușoară din „The Alaska Heritage Seafood Cookbook” necesită un sos super răcoritor, simplu și erbaceu peste halibut:

Halibut cu sos verde

Trimis de: Dave și Margaret Olsen F/V „Major”

„Aceasta este o rețetă de la nepoata noastră Kate”, a scris cuplul. „Pregătiți sosul înainte, păstrați-l la frigider și sunteți întotdeauna gata pentru o cină delicioasă de ultim moment.”

Sos verde*:

Două căni de pătrunjel proaspăt ambalate

O cană ambalată cu busuioc proaspăt

½ cană coriandru proaspăt ambalat

Două linguri de frunze de mentă proaspătă

File de halibut de 4 până la 6 uncii (alegeți numărul de file în funcție de compania dvs.)

Adăugați ingredientele pentru sos într-un blender sau robot de bucătărie și combinați ingredientele până la omogenizare. Adăugați sare și piper după gust și amestecați din nou până se omogenizează.

Prăjiți, coaceți, prăjiți pe grătar sau prăjiți halibutul până când abia devine opac în centru. Stropiți cu sos verde după bunul plac și serviți cu orez, legume prăjite, salată și/sau garniturile preferate.

*Puteți păstra sosul timp de până la opt săptămâni într-o sticlă strânsă sau într-un recipient ermetic.

Nota lui Taylor: această rețetă funcționează probabil pentru orice pește alb.

Matzo!

Nu putem uita matzo, o pâine nedospită mâncată în timpul Paștelui pentru a le aminti că israeliții nu au avut timp ca pâinea lor să se ridice în timpul Ieșirii din Egipt. Familia mea o mănâncă de obicei cu unt (sau margarină) și gem, deși există multe moduri de a folosi această pâine crocantă.

Ca un clasic, The New York Times a publicat excelenta rețetă de bile matzo a lui Joan Nathan (cu mărar! și ghimbir proaspăt!) pe care o poți face înainte și congela. De Paște (și pe tot parcursul anului), și familiei mele i-a plăcut să mănânce borș. Puteți găsi această supă de sfeclă ucraineană la Piroshky & Crepes European Bakery & Cafe din sudul Everett.

Pentru desert anul trecut, am făcut scoarță de matzo folosind rețeta lui David Lebovitz pentru „crunch de matzoh caramelizat acoperit cu ciocolată”. Practic faceți un caramel rapid (folosind zahăr brun și unt sau margarină), apoi turnați peste o foaie de copt acoperită cu foi de matzo și coaceți. Se acoperă cu fulgi de ciocolată, se lasă pe foc să topească chipsurile, se întinde și se lasă să se răcească. Am adaugat si ciocolata alba si lapte pentru estetica (si mai multa ciocolata).

Crunch de matzoh caramelizat acoperit cu ciocolată de la David Lebovitz (adaptat)

4 până la 6 foi de matzo nesărat

1 cană (două bețișoare) unt nesărat (sau margarină), tăiat în bucăți

1 cană de zahăr brun deschis bine ambalat

praf mare de sare de mare

½ linguriță extract de vanilie (kosher pentru Paște sau omiteți)

1½ cani chipsuri de ciocolata semidulce

3 până la 4 uncii fiecare de ciocolată albă și ciocolată cu lapte deasupra (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

Tapetați o tavă de copt cu ramă până la margini cu folie, apoi acoperiți cu hârtie de copt.

Așezați matzo pe foaie, rupând câteva bucăți pentru a acoperi complet.

Gătiți untul și zahărul brun împreună la foc mediu într-o tigaie grea până când amestecul începe să clocotească. Se fierbe 3 minute, amestecand continuu. Se ia de pe foc, apoi se adauga sare si vanilia si se amesteca. Turnați caramel peste matzo și întindeți-l rapid cu o spatulă termorezistentă.

Dați tava la cuptor și reduceți imediat căldura la 350 de grade. Coaceți timp de 15 minute. Dacă unele zone se întunecă prea repede sau încep să se ardă, scoateți tigaia și reglați căldura la 325 de grade. Reveniți la cuptor și terminați de coacere.

Scoateți tava din cuptor și acoperiți imediat cu fulgi de ciocolată semidulce. Se lasă să stea 5 minute să se topească, apoi se întinde cu un cuțit sau o spatulă.

Dacă folosiți, topește ciocolata albă și cu lapte în boluri separate. Puneți linguri din fiecare pe crunch matzo, apoi învârtiți ciocolata cu o frigărui, un cuțit de unt sau o furculiță.

Lasati sa se raceasca complet. Se rupe în bucăți și se servește sau se păstrează într-un recipient ermetic până la o săptămână.

Rețetă italiană de familie!

Am crescut cu un amestec de obiceiuri (și mâncăruri) atât creștine, cât și evreiești: bunicul meu era un catolic italian iubitor din Patchogue, iar bunica mea era o femeie evreică uimitoare, amuzantă și cu părul neclar, născută în Bronx.

Inutil să spun că copiii și nepoții au mâncat foarte, foarte bine sub acoperișul Valentino. Destul de amuzant, nu eram foarte religioși. Sărbătorile erau mai degrabă o scuză pentru familie pentru a se reuni și a mânca multă mâncare. De Paște (și cele mai multe duminici, într-adevăr), asta a însemnat o farfurie mare de chiftele și paste – vă voi împărtăși rețeta în timp util. A fost servit cu salată și multă pâine cu usturoi pentru a șterge vinaigreta și sosul balsamic (sau sos, pentru colegii mei italo-americani).

Deocamdată, voi împărtăși o rețetă pe care am găsit-o recent în Cartea de bucate a familiei Valentino. Familia mea și-a compilat rețetele preferate în 1990, dintre care multe sunt anterioare acelui an, precum aceasta pentru plăcinta de Paște.

Este practic un antipasto într-o plăcintă și un mod excelent și cu carne pentru familia noastră italiană de a rupe Postul.

Plăcintă de Paște

1 crustă de plăcintă (sus și jos), cumpărată din magazin sau făcută în casă

4 oua

¼ de kilogram de pepperoni, tocat

¼ de kilogram de prosciutto, tocat

¼ de kilogram de salam, tocat

½ kilogram de mozzarella, tocata

¼ cană brânză Romano, rasă

1 kilogram de ricotta

1 lingura patrunjel uscat

Sare si piper dupa gust

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Bateți ouăle într-un castron, apoi adăugați restul ingredientelor. Se toarnă în crusta inferioară de plăcintă și apoi se adaugă pe cea de sus. Coaceți timp de 1 oră până se rumenesc. Se lasa sa se raceasca complet, se taie felii si se serveste.

Notele lui Taylor: Poate fi necesar să acoperiți plăcinta cu folie de aluminiu pentru a evita ca crusta să devină prea întunecată (sau să scădeți temperatura la 300 de grade în ultimele 30 de minute). Aș spune că o tavă adâncă pentru plăcintă sau o tavă pentru tort este cea mai potrivită pentru această rețetă. Este o grămadă de ricotta!

Contactați reporterul Taylor Goebel la taylor.goebel@heraldnet.com sau sunați la 425-339-3046. Stare de nervozitate: @TaylorGoebel. Alăturați-vă paginii de Facebook a lui The Herald, centrată pe alimente, SnohomDish.

Galerie






Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *