Kelly McCarthy

Cum parcurile Disney luptă împotriva risipei alimentare cu mese redirecționate pentru băncile alimentare, ferme și multe altele


Cel mai fericit loc de pe pământ se dublează pentru a se asigura că își face partea pentru a menține și pământul fericit.

Pentru Luna Pământului, compania sărbătorește Disney Planet Possible — un colectiv de acțiuni tangibile care subliniază eforturile de sustenabilitate — iar parcurile au explicat cum a continuat să creeze o călătorie alimentară mai circulară de la fermă, furculiță, la banca de alimente și nu numai. .

Iată un instantaneu al modului în care funcționează ciclul alimentar din Parcurile Disney: planificarea creativă a meniurilor pentru alimentele servite în parcuri pentru a reduce posibilele deșeuri înainte de a începe; agricultura durabilă, sezonieră și aprovizionarea cu alimente cultivate pe proprietate și local; mesele făcute pe proprietate; dacă există resturi de mâncare sau ingrediente neutilizate, acestea sunt apoi compostate sau împachetate și redirecționate de la gropile de gunoi către comunitatea locală prin băncile alimentare.

Bucătarul Michael Gonsalves, bucătarul de bucătărie de la Golden Oak pentru Disney World, are o perspectivă culinară înrădăcinată în ingrediente proaspete, provenite din surse locale, care provin de la recoltarea produselor din copilărie din grădina familiei, împreună cu mama sa, până la conducerea bucătăriilor de la Walt Disney World Resorts. să utilizeze un model durabil.

„Într-adevăr, întregul proces începe cu planificarea meniului”, a spus el pentru „Good Morning America” și a adăugat că ei încep prin a utiliza „ingrediente în vârful sezonului și găsesc modalități de a folosi până la 100% din produs în bucătăriile noastre”.

„Crearea unui fel de mâncare duce la crearea a multor mai multe prin utilizarea de la un capăt la altul a produselor. În calitate de bucătari, căutăm mereu cele mai bune ingrediente, apoi ne concentrăm să ne asigurăm că apreciem și respectăm tot ceea ce a inclus fiecare. și fiecare dintre ei”, a spus el. „Să luăm carnea de pasăre, de exemplu; ne aprovizionăm cu pui care a fost crescut în mod natural și hranit cu o dietă naturală cu plante, fără hormoni sau aditivi – care este folosit în multe feluri în meniuri, de la un simplu piept de pui la grătar, carne confitată de pulpă și pulpă, un pateu facut din ficat, pana la bulion de oase, nimic nu se pierde”.

Bucătarul Gonsalves a spus că atunci când au deșeuri, chiar dacă sunt minime, le deturnează de la gropile de gunoi pentru a le transforma în compost care este apoi folosit în proprietatea Walt Disney World. Numai anul trecut, Walt Disney World Resort a compostat 15 milioane de kilograme de resturi alimentare inutilizabile.

El a spus că operațiunile lor sunt „pe calea către o bucătărie durabilă cu zero deșeuri de mâine”, în care bucătarii „învață întregul ciclu de viață al plantelor de la sămânță la farfurie și obțin o mai bună înțelegere și apreciere pentru produs și meșteșugul lor”.

Golden Oak de la Walt Disney World Resort are 32 de stupi de albine care produc până la 300 de lire sterline de miere pe an, plus acele albine ajută zilnic la polenizarea încrucișată a grădinilor lor.

„Unul dintre obiectivele noastre de bază ale restaurantului este calea către zero deșeuri și o cultură care promovează nu numai calitatea mâncării, ci și aprecierea pentru natură”, a spus el.

„În întreaga Walt Disney World, susținem, de asemenea, Second Harvest, o bancă de alimente a comunității locale în care sunt donate produse sănătoase, preparate, dar neservite, mâncăruri eligibile pentru consum uman”, a spus Gonsalves. „În 2021, Walt Disney World Resort a donat peste 550.000 de lire de mâncare preparată în exces către Second Harvest Food Bank din Florida Centrală”.

Greg Higgerson, directorul de dezvoltare al băncii alimentare, a declarat pentru „GMA” că eforturile lor de a furniza hrană comunității aflate în nesiguranța alimentară și în dificultate din centrul Floridei au fost întărite de sprijinul și modelul sustenabil de la Parcurile Disney.

El a spus că alimentele, fondurile și voluntarii sunt cele trei componente principale care mențin organizația lor în funcțiune și că parteneriatul său corporativ cu Walt Disney World „este cu siguranță unul dintre cele mai mari care realizează toate aceste trei lucruri”.

„De mulți ani, avem programul Disney Harvest cu un camion dedicat care ridică alimente de pe proprietatea Disney toată noaptea și apoi livrează programelor de hrănire partenere în timpul zilei cu alimente pregătite și perisabile care ies de pe proprietatea Disney. De asemenea, primim alimente de la centrele lor de distribuție în alte moduri”, a spus el.

Disney sprijină, de asemenea, Second Harvest printr-un program de finanțare a investițiilor comunitare și prin programul său voluntari EARS, care trimite grupuri de persoane să ajute acolo unde este nevoie.

Deși programul „a trebuit să intre în pauză în timpul pandemiei”, a spus Higgerson, „ne aflăm într-un fel în modul de explorare de a ne da seama cum a revenit”.

Fie sub formă de mese plătite care nu se obișnuiesc sau de ingrediente suplimentare cu date de consum care se apropie rapid, Higgerson a explicat că găsesc o „modalitate responsabilă de a folosi aceste mese”.

„Avem tendința de a obține lucruri din industria alimentară care se cam apropie de sfârșitul ciclului de viață util”, a spus el. „Lucrăm cu crescătorii de porci atunci când nu putem distribui alimente dincolo de punctul de siguranță pentru consumul uman. Avem câteva sanctuare pentru animale sălbatice cărora le place să obțină carne care nu este potrivită pentru oameni. Dar tigrii și pisicile sălbatice încă pot. mâncăm asta și fii în siguranță cu el. Deci există modalități prin care încercăm și folosim asta, în loc să-l aruncăm doar într-o groapă de gunoi.”

Când vine vorba de a fi lider într-un sector al eforturilor mai mari de sustenabilitate de la Disney, Gonsalves, tată a trei fete, a spus că speră că „inspira optimism” pentru a asigura impacturi de durată.

„Este uimitor să fii în fruntea unei schimbări atât de importante cu astfel de implicații globale”, a spus el. „Este pur și simplu ceea ce trebuie făcut; trebuie să ne oprim și să înțelegem impacturile negative pe care le avem asupra acestei lumi și să ne asigurăm că facem tot posibilul pentru a ne conserva resursele naturale și a crea un viitor mai mare și mai luminos pentru generațiile următoare.”



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *