Zile lungi, papier-mâché și 50 de sufleuri: cum a recreat stilistul alimentar pentru „Julia” rețetele copilului

Zile lungi, papier-mâché și 50 de sufleuri: cum a recreat stilistul alimentar pentru „Julia” rețetele copilului


Există atât de multe lucruri care sunt iconice despre Julia Child. Manierismele ei gregare, înclinația pentru unt, bucătăria ei singulară. Dar nimic nu este poate mai inerent personalității lui Child decât rețetele pe care le-a împărtășit săptămână după săptămână în emisiunea ei iubită, „The French Chef”.

Deci, cum iei acele feluri de mâncare binecunoscute și le aduci la viață pentru un public TV nou-nouț? Asta au trebuit să descopere producătorii din spatele filmului „Julia” de la HBO Max când a venit timpul să filmeze serialul limitat. Pentru a fundamenta povestea din viața reală spusă în autenticitate, ei au apelat la expertiza stilistei de mâncare veterane Christine Tobin.

Tobin a vorbit recent cu Salon Food despre modul în care a intrat în stilul alimentar, despre cum „Julia” s-a diferit de proiectele anterioare la care a lucrat și despre ziua în care a bătut 750 de ouă pe platou.

Acest interviu a fost ușor editat pentru claritate și lungime.

Cum ai devenit stilist alimentar?

Ei bine, am devenit stilist alimentar în timp ce lucram la un restaurant devreme în Cambridge. I-am spus unei prietene că vreau să intru în stilul alimentar și s-a întâmplat să coincidă cu Ana Sortun, bucătarul, i s-a cerut să scrie o carte de bucate care a fost apoi nominalizată la un premiu James Beard. Fiind asistenta ei, acesta a fost primul meu job de stil. De acolo, m-am concentrat mai mult pe munca încă – deci publicitate și editoriale – în principal asistând pe marile dame ale meșteșugului dintre Boston și New York. Pentru film, nu a început până când mă apropiam de 40 de ani.

Legate de: Exclusiv: cum creatorii filmului „Julia” de la HBO Max au recreat cu grijă bucătăria bucătarului francez

Am fost trimis la un maestru de recuzită din Los Angeles pentru acest film, „Ziua Muncii”. Așa am intrat în muncă în mișcare. Acea slujbă a fost cu Susan Spungen, așa că ne-am asociat la acel proiect. De atunci lucrez la film aici, în New England, deci au trecut vreo 10 ani.

Ai lucrat la filme precum “Hustle american,” “Femeie micăși “Olive Kitteridge.” Cum a fost munca la „Julia” atât similară, cât și diferită de acele proiecte?

Asta este o întrebare bună. Ei bine, sunt asemănătoare prin faptul că lucrez cu echipa de vestiare și echipa de proprietate. Dar ceea ce o deosebește cu adevărat pe „Julia” este felul în care am fost angajată. Am ajuns să fiu șef al unui departament; Aveam propriul meu departament — echipa culinară. Asta a fost foarte diferit.

Am fost norocos să lucrez cu maeștri de recuzită în trecut, care mi-au permis să adaug mai multă lățime prin mâncare la ceea ce este deja scenariu, deoarece acestea sunt de obicei doar carnea și cartofii metaforici. Este treaba mea să dezvolt sau să creez un meniu de acolo.

„Cu „Julia”, mâncarea era centrală. Lucrul cu Sarah și gătitul ei a fost aproape ca și cum ai coregrafia un dans”.

În timp ce cu „Julia”, mâncarea era centrală. Lucrul cu Sarah (Lancashire, care joacă rolul lui Child) și gătitul ei a fost aproape ca și cum ai coregrafia un dans. Au fost zile ca acestea, care au fost foarte grele în întâlniri și planificare, dar în proiectele anterioare, nu am fost niciodată introdus în acea bulă sau, așa cum îmi place să o numesc, „tocanita”. Chiar am ajuns să înțeleg toate părțile în mișcare pentru a face o serie ca aceasta de la început până la sfârșit.

Referitor la ceea ce tocmai ai spus despre “carne si cartofi„În scenariu, am citit un interviu pe care l-ai acordat pentru Backstage în care ai spus că una dintre abilitățile necesare pentru a deveni stilist alimentar este „abilitatea de a înțelege mâncarea ca un instrument de evocare a emoțiilor.” Vrei să extinzi ce înseamnă asta?

Am amintiri bazate pe alimente. Am amintiri foarte fericite și am amintiri cu adevărat tragice, triste. Ca unele dintre cele mai bune mese pe care le-am avut vreodată când cineva tocmai a murit. Cred că mâncarea poate fi folosită nu doar ca instrument de povestire, ci și pentru a scoate un pic în evidență narațiunea unui personaj.

Ajută la identificarea care sunt conforturile cuiva, care este trecutul cuiva, care ar putea fi poftele cuiva. Cu Julia, iubea atât de mult mâncarea. Abordarea aici a arătat într-adevăr sărbătoarea ei pentru asta – dragostea ei pentru asta.

În al treilea episod, când mângâie burgerii și formează acești burgeri, [I wanted viewers to think] nu vei avea niciodată un burger mai delicios în viața ta. Adică, a fost întotdeauna o sărbătoare. Nu a fost un lucru singular – a fost întotdeauna abundent și vesel.

Femeile, în special, au o relație complicată cu mâncarea. Cred că acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii au iubit-o întotdeauna pe Julia Child. Ea se dă mâncării într-un mod neobișnuit, deoarece bucuria despre care vorbiți este uneori desprinsă din mâncare în cultura noastră.

Era atât de sinceră în abordarea ei față de educația culinară. Scopul ei de a fi acolo era să educe, dar abordarea ei a fost atât de sinceră. Cred că am scăpat puțin de asta cu competițiile și altele, în loc să privească oamenii la mâncare ca pe o sărbătoare. Cred că asta a adus Julia Child cu „The French Chef”, iar Sarah oferă asta atât de frumos.

Am citit că ai experiență în artă plastică și sculptură. A fost vreodată o considerație să faci versiuni false ale mâncării prezentate în „Julia”?

Totul este mâncare adevărată. Nu am cunoscut niciodată ceva diferit. Singura dată când am făcut mâncare falsă a fost înlocuirea unui tort mare pentru unul dintre acele filme de acțiune, „The Equalizer 2”.

Sunt cu siguranță intrigat de el. Cred că este nevoie de mai mult timp pentru a face matrițe și aici, în Boston, nu avem case de recuzită ca în Los Angeles și New York. În ceea ce privește experiența mea în arte plastice, când eram copil făceam hot-dogi și alte lucruri din hârtie maché [laughter]. Întotdeauna am găsit o modalitate de a introduce mâncare în ceva fără să-mi dau seama la momentul respectiv.

Asta e rad.

Dar, da, nici nu știu de unde să încep cu asta în afară de faptul că am o relație foarte frumoasă cu unul dintre membrii echipei noastre locale de efecte speciale. De fapt, a pregătit un sufleu din ceramică, ca să putem exersa acele shot-uri – și știi ce? Toată lumea a primit unul ca cadou.

Unde o tii pe a ta?

Oh, mi-aș fi dorit să-l fi luat acasă! Daniel [one of the crew members] mi-a spus că ține una pe manta.

Vorbind despre scena sufleului – și probabil că mă discreditez aici ca scriitor de mâncare – dar ai fost nervos să le faci? Am făcut sufleuri doar de două ori. O încercare a fost un dezastru neatenuat. Al doilea a fost doar puțin mai puțin.

Ce nervi! Totul tine de sincronizare. Am avut înțelegerea și răbdarea de la directorul nostru, pentru că în acest caz aveam nevoie de ei să lucreze cu noi. Știam că putem oferi ceva perfect de fiecare dată când trebuie să filmăm. Doar că urma să fie puțin mai lent, așa că am putea duce chestia asta din punctul A în punctul B fără să cadă. Sincer, a fost o idee mai stresantă atunci când a fost prezentată, dar apoi în ziua de — o exersasem de atâtea ori încât a fost fără greșeală și a fost bine.

RELATE: Sufleurile nu sunt înfricoșătoare – cel puțin, nu Cu Sohla lângă tine

În total, câte sufleuri credeți că ați avut de făcut cu toții?

Cu siguranță aș spune mai mult de 50 de la început până la sfârșit – și asta doar cu testarea rețetelor și lucruri de genul ăsta. Când oamenii pun această întrebare, mă simt rău pentru că niciodată nu calculăm nimic. Dar știu, de exemplu, că pentru mousse-ul de zmeură — în ziua aceea au fost 750 de ouă. Era cea mai tare zi de vară. Unitatea de aer condiționat a funcționat defectuos în acea zi în depozit. Totul a fost doar foarte intens.

„Știu, de exemplu, că pentru mousse-ul de zmeură — acea zi a fost de 750 de ouă. Era cea mai fierbinte zi de vară. Unitatea de aer condiționat a funcționat defectuos în acea zi în depozit. Totul a fost foarte intens”.

Era aproape prea umed pentru ca lucrurile să stea frumos. Au început să transpire și să se separe. Apoi supervizorul de scenariu a venit și a spus: „Poți oricând să stai cu mine la un monitor, ca să poți semnala lucrurile care nu arată bine”, iar eu am spus: „Pot face asta?”

Nu știam că voi putea face asta până la această slujbă. Uneori, cineva din meseria mea este oarecum lăsat deoparte, dar în acest proiect a fost luat foarte, foarte în serios, ceea ce a fost un sentiment grozav.


Vrei mai multe scrieri de mâncare și rețete grozave? Abonați-vă la buletinul informativ al Salon Food, „The Bite”.


Mai multe povești despre iubita Julia Child:





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *