Incubatoarele comerciale de bucătărie creează o rețetă de succes pentru antreprenorii de alimente din NJ

Incubatoarele comerciale de bucătărie creează o rețetă de succes pentru antreprenorii de alimente din NJ


New Jersey 2022: încă nu vă puteți pompa propriul gaz aici, dar acum puteți coace în mod legal pentru profit din bucătărie. Credeți sau nu, noi am fost ultimul stat care a permis coacerea în casă comercială, dar eforturile de lobby îndelungate și pasionate din partea unor grupuri, cum ar fi Asociația New Jersey Home Bakers, ne-au adus în cele din urmă în conformitate cu celelalte 49 de state.

Soluția la care mulți artizani din alimente au apelat anterior au fost bucătăriile comerciale care au răsărit în jurul statului. Au furnizat spații sigure prin faptul că au îndeplinit codurile și cerințele de stat și au furnizat echipamente care depășeau bugetul majorității lansărilor. Acum că interdicția de locuințe a fost ridicată, acestea nu mai sunt afaceri viabile? Dacă bucătăriile comerciale ar fi pur și simplu spațiu de bucătărie închiriat, asta ar fi o întrebare valabilă; dar, de fapt, locul lor în peisajul alimentar din statul nostru continuă să se extindă. Mulți dintre clienții lor le văd drept resurse esențiale pentru a-i ajuta să treacă de la crearea mâncărurilor de vis la construirea unei afaceri de vis.

Centrul de inovare alimentară Rutgers sprijină antreprenorii consacrați, în stadiu incipient și companiile alimentare existente, de la concept până la comercializare. Fotografie prin amabilitatea NJ Advance Media

Într-un stat renumit pentru inovația sa științifică, inclusiv pentru știința alimentară, există operațiuni pe scară largă pentru a servi comunitatea antreprenorilor, dar nici una la fel de semnificativă ca Centrul de inovare alimentară de la Universitatea Rutgers. La sfârșitul secolului trecut, o idee a luat naștere din angajamentul lui Rutgers față de agricultură și hrană în statul Grădinilor, prin Stația de experiment agricol Rutgers New Jersey (NJAES), care a început spre sfârșitul secolului al XIX-lea.

Scopul inițial al NJAES a fost de a transforma sectoarele majore ale agriculturii și alimentației într-un motor pentru dezvoltarea economică. Prima locație, cunoscută acum sub numele de Food Innovation Center (FIC) — South, a fost înființată în Bridgeton în 2000. În cele din urmă, unitatea de producție a alimentelor din Piscataway a fost combinată pentru a crea Centrul de inovare alimentară — North. Această facilitate a fost deschisă în 1992, iar primul său investitor major a fost Departamentul de Apărare al Statelor Unite, concentrându-se pe dezvoltarea rațiilor militare pentru serviciile armate americane. Unitatea a fost construită cu un ochi către produsele de consum și, de-a lungul timpului, a început să deservească piața mai largă.

Misiunea și acoperirea s-au extins în ultimele două decenii pentru a servi tuturor, de la antreprenori la corporații importante, asistând până în prezent aproape 2.000 de entități și continuând să profite de baza incredibilă de cunoștințe a oamenilor de știință din stat, dintre care mulți s-au instruit prin programele de știință alimentară. la universitatea de stat.

Testarea senzorială face parte din modelul complex pe care Rutgers Food Innovation Center îl urmează pentru a ajuta întreprinderile din sectorul alimentar să se dezvolte. Fotografie prin amabilitatea NJ Advance Media

Cu toate acestea, inovația și adaptabilitatea nu provin doar de la Rutgers, iar unele dintre serviciile mai complexe și mai detaliate oferite de FIC nu sunt încă relevante pentru mulți dintre cei care sunt abia la început. Acest lucru a condus la o industrie de cabană care răspunde nevoilor multor mai multe industrii de cabană: bucătăriile comerciale independente.

Chiar dacă legea s-a schimbat pe 4 octombrie 2021, pentru a permite o gamă largă de producție de alimente acasă, bucătăriile majorității operațiunilor tipice de mamă și uneori pop nu au toate echipamentele necesare, spațiul și, desigur, lipsa de distragere a atenției. Acești brutari și producători de cabane sunt de obicei mame, sau mai exact, femei, după cum a arătat un sondaj național realizat de Institutul pentru Justiție, o firmă de avocatură nonprofit de interes public din Virginia. Peste 80% dintre brutarii la domiciliu erau femei cu un venit mediu de 36.000 USD și cu un loc de muncă cu normă întreagă sau parțială. Visul pentru mulți nu este neapărat să fie următorul Nabisco, ci să câștige niște bani în plus de care ai nevoie.

După cum sugerează și numele, Bucătăria Comercială Red Barn din Long Valley a dezvoltat în mod durabil un spațiu altfel subutilizat: un hambar vechi. Fotografie oferită de Red Barn Commercial Kitchen

În timp ce afacerile cu alimente la domiciliu sunt acum permise, a fi un bun bucătar sau un bun brutar nu echivalează cu a putea deschide o afacere alimentară de succes. „Ești un bucătar bun – ar trebui să deschizi un restaurant!” poate fi ceva ce spun des prietenii bine intenționați, dar încurajarea lor, deși apreciată, nu este un ingredient major în rețeta succesului. De asemenea, Google nu este prietenul tău în acest caz, deoarece pașii de la a fi bun până la a avea succes comercial pot fi dificili și confuzi și există o mulțime de informații învechite și greșite acolo. Cele mai bune bucătării comerciale și-au făcut ele însele, cu mult înainte de schimbarea legii, nu doar spațiu de închiriere care îndeplinește toate cerințele legale de sănătate, ci consultanți de afaceri la nivel de rădăcini care oferă servicii de îndrumare și asistență.

Locuri precum Asbury Park Food Collective din Asbury Park, Hudson Kitchen din Kearny, Red Barn Commercial Kitchen din Long Valley și Garden State Kitchen din Orange s-au adaptat pentru a oferi servicii care nu sunt întotdeauna evidente în numele lor comercial și în lumea în schimbare a afacerilor de servicii alimentare. . Brutarii de acasă se întâlnesc cu bucătării fantomă, proprietari de camioane cu mâncare, catering, fermieri axați pe piață, cei care testează apele, oricine are nevoie de facilități zilnic sau ocazional, sub aceste acoperișuri. Aceste facilități au adăugat, de asemenea, un alt strat de inovație din Jersey, adesea, ele însele, izvorând din alte afaceri și dezvoltând în mod durabil spații altfel subutilizate, cum ar fi vechile depozite și hambare.

Kris Ohleth este proprietara Garden State Kitchen și, la fel ca mulți dintre antreprenorii de alimente din stat, este doar una dintre pălăriile pe care le poartă. Fotografie oferită de Garden State Kitchen

Kris Ohleth este proprietara Garden State Kitchen și, la fel ca mulți dintre antreprenorii de alimente din stat, este doar una dintre pălăriile pe care le poartă. „Mulți dintre antreprenori sunt femei de culoare, imigranți sau copii ai imigranților – toți se grăbesc!” Ohleth a continuat spunând: „Ne propunem să întâlnim întreprinderi mici, start-up din alimentație acolo unde se află și să le oferim informațiile de care au nevoie pentru a se extinde și a reuși, acoperind o mulțime de subiecte: cum să începem să vindeți pe piețele de fermieri, stabilirea bugetului, Noțiuni de bază despre Instagram, etc. Anul trecut, am făcut câteva ca răspuns la COVID din cauza întregii întreruperi. Este mereu în evoluție.”

Aceste incubatoare comerciale de bucătărie au creat spații de lucru complet echipate și servicii de afaceri și au construit comunitatea în același timp. Majoritatea scriitorilor independenți vă vor spune că lucrul într-un cadru solitar poate fi o provocare. Capacitatea de a arunca ideile pe sine nu poate merge decât atât de departe. Majoritatea antreprenorilor în devenire din alimentație vor spune același lucru. Incubatoarele comerciale oferă oportunități de rețea și de a învăța de la cei din aceeași bucătărie Crocs. Ohleth a adăugat: „Continuăm să venim cu noi modalități de a ne sprijini creatorii, dar încercăm cu adevărat să promovăm o comunitate și să-i încurajăm să se conecteze și să partajeze informații.”

Garden State Kitchen oferă antreprenorilor în devenire din alimentație oportunități de a învăța de la cei din aceeași bucătărie Crocs. Fotografie oferită de Garden State Kitchen

Nu numai că aceste afaceri sunt încă viabile, dar, de asemenea, probabil că vor continua să rămână flexibil în vârful unui mediu schimbător și să joace un rol important pe scena alimentară din New Jersey. Schimbarea legii, pandemia și Marea Demisie nu au făcut decât să crească cererea de spații și servicii la zi. Unele dintre aceste afaceri de acasă vor trebui să se extindă și dincolo de propriile uși din față.

Stacy Basko, director de implicare comunitară la Garden State Kitchen, a declarat: „Credem că legea cabanelor este o oportunitate grozavă. Le permite producătorilor de acasă să înceapă și să elaboreze elementele de bază pe măsură ce încep să se extindă, dar este foarte greu să gătiți profitabil din casă, chiar și cu o bucătărie excelentă și o experiență profesională. Credem că cei pregătiți pentru următorul pas vor veni la GSK mai bine pregătiți pentru succes.”

Toate acestea înseamnă că viitoarele noastre opțiuni alimentare ar trebui să rămână puternice din Jersey.

Hank Zona scrie în mod regulat despre vin, băuturi spirtoase și o gamă largă de alte subiecte precum mâncarea și cultura. El are deasemenea curge vin și spiritele evenimente de tot felul de peste un deceniu.

Acest articol a apărut inițial în numărul de primăvară 2022 al revistei Jersey’s Best. Abonați-vă aici pentru acces aprofundat la tot ceea ce face ca Garden State să fie grozav.

Înscrieți-vă pentru newsletter-ul nostru

Livrat în căsuța dvs. de e-mail la fiecare două săptămâni în zilele de joi, Jersey’s Best are plăcerea să vă ofere un Abonament GRATUIT la Garden Statementevidențiind cel mai popular conținut Jersey’s Best.





Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *